Crumble aux pêches rôties au romarin
Pêches jaunes rôties aromatisées au romarin, servies sur une pâte feuilletée danoise avec une croûte de cobbler dorée.
Ingrédients
Pêches jaunes fraîches (coupées en deux)
12
Sucre glace
30 g
Beurre (fondu)
50 g
Brins de romarin frais (brisés)
6
Crème pour pâte à tartes (voir page 151)
200 g
Crumble - sucre blanc
520 g
Crumble - beurre froid
600 g
Crumble - poudre de biscuits
900 g
Pâte danoise (voir page 141)
1000 g
Dorure
50 g
Instructions
1
Rôtir les pêches
Placez les pêches coupées en deux dans un plat à four, badigonez-les de beurre fondu, saupoudrez-les de sucre glace et disposez les brins de romarin frais brisés sur les pêches. Fermez le plat avec une feuille d'aluminium et enfournez à 200 °C pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement, puis écalez les pêches et coupez-les en petits morceaux.
2
Préparer le crumble
Mélangez tous les ingrédients du crumble pour obtenir une pâte. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant utilisation. Passez la pâte au tamis métallique.
3
Étaler la pâte
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez-la en carrés selon les dimensions indiquées.
4
Façonner
Disposez les carrés de pâte dans un plat à four. Lorsque la pâte aura gonflé jusqu'aux 3/4 de sa taille initiale, percez un trou au centre de chaque carré avec votre doigt, garnissez de crème pour pâte à tartes, ajoutez quelques morceaux de pêche et recouvrez le dessus de crumble.
5
Cuire
Après la levée complète de la pâte, enfournez à la température indiquée. Après cuisson et refroidissement complet, saupoudrez d'un peu de sucre glace.
