Gésiers et Foie de Poulet au Sel
Les gésiers de poulet sont incisés en quadrillage et les foies de poulet sont coupés en morceaux, puis marinés et sautés avec des tronçons d'oignon vert et du céleri émincé pour un plat parfumé et savoureux.
Ingrédients
gésiers de poulet (lavés, incisés puis coupés en gros morceaux)
6
foies de poulet (lavés, sang retiré, coupés en gros morceaux)
8
céleri (lavé et effiloché en lanières)
1
vin de Shaoxing
0.5 c. à s.
poivre blanc
1 c. à c.
sel fin
3 c. à c.
huile de sésame
2 c. à c.
oignons verts
5
huile végétale
2 c. à s.
Instructions
1
Préparer les Ingrédients
Lavez les gésiers de poulet, incisez-les en croisillon et coupez-les en gros morceaux. Lavez les foies de poulet, retirez tout le sang et coupez-les en gros morceaux. Lavez le céleri et effilochez-le en fines lanières.
2
Mariner et Faire Saisir
Placez les gésiers et les foies dans un bol avec le vin de Shaoxing et le poivre blanc. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok à environ 40 % de la puissance maximale, ajoutez les oignons verts et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les gésiers et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les foies et faites sauter pendant 1 minute, puis incorporez le sel fin et l'huile de sésame. Mélangez bien, passez à feu moyen et faites sauter encore 4 minutes. Ajoutez les lanières de céleri, donnez un bref mélange et servez immédiatement.
