Emincés de poulet aux champignons Enoki

Name: Emincés de poulet aux champignons Enoki
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g blanc de poulet cru (émincé, mélangé avec du blanc d'œuf et de la fécule); 75 g champignons Enoki (blanchis dans l'eau chaude); 500 g saindoux (pour la friture); 10 g vin de Shaoxing; 2 g sel; 2 g MSG; 25 g fécule délayée (pour enrober les émincés de poulet); une pincée ciboule coupée en filaments; une pincée segments de germes d'ail; une pincée jus de gingembre; 1 blanc d'œuf (pour mariner les émincés de poulet); au goût carotte râpée (au goût)

Poulet effiloché, légèrement enrobé d'une pâte fine et rapidement saisi dans l'huile, est sauté à feu vif avec des champignons enoki blanchis pour obtenir un plat aux couleurs vives et tendre.

25 min

Facile

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Ingrédients

blanc de poulet cru (émincé, mélangé avec du blanc d'œuf et de la fécule) 150 g

champignons Enoki (blanchis dans l'eau chaude) 75 g

saindoux (pour la friture) 500 g

vin de Shaoxing 10 g

sel 2 g

MSG 2 g

fécule délayée (pour enrober les émincés de poulet) 25 g

ciboule coupée en filaments une pincée

segments de germes d'ail une pincée

jus de gingembre une pincée

blanc d'œuf (pour mariner les émincés de poulet) 1

carotte râpée (au goût) au goût

Instructions

Préparation

Emincez le poulet cru, enrobez-le de blanc d'œuf, puis mélangez avec de la fécule ; blanchissez les champignons Enoki dans l'eau chaude.

Frire les émincés de poulet

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux, chauffez jusqu'à 40 % du point de fumée, ajoutez les émincés de poulet, remuez avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez et égouttez l'excès d'huile.

Faire sauter

Faites chauffer le wok à feu vif, ajoutez une petite quantité d'huile de base, ajoutez d'abord la ciboule coupée en filaments, puis les champignons Enoki, suivis du vin, du MSG, du sel et d'un peu de jus de gingembre. Ajoutez rapidement les émincés de poulet, faites sauter vigoureusement, puis ajoutez les segments de germes d'ail et servez.