목이버섯 닭고기 볶음
가늘게 찢은 닭고기를 얇은 반죽에 가볍게 입혀 기름에 빠르게 익힌 뒤, 데친 팽이버섯과 함께 센불에서 볶아 빛깔이 맑고 부드러운 한 접시를 만든다.
재료
생 닭가슴살 (채 썰어, 달걀 흰자와 전분물과 섞음)
150 g
목이버섯 (뜨거운 물에 데침)
75 g
돼지기름 (얕은 튀김용)
500 g
사오싱주
10 g
소금
2 g
MSG
2 g
전분물 (닭고기 채 코팅용)
25 g
잘게 썬 쪽파
약간
마늘순 조각
약간
생강즙
약간
달걀 흰자 (닭고기 채 재우기용)
1
잘게 썬 당근 (취향껏)
취향껏
조리 방법
1
준비
생 닭고기를 채 썰어 달걀 흰자로 코팅한 후 전분물과 섞으세요; 목이버섯은 뜨거운 물에 데치세요.
2
닭고기 채 얕은 튀김하기
웍을 강불로 달군 후 돼지기름을 넣어 연기점의 40%까지 가열하세요. 닭고기 채를 넣고 젓가락으로 저어 완전히 익힌 후 꺼내 남은 기름을 제거하세요.
3
볶기
웍을 강불로 달군 후 기본 기름을 조금 넣고, 먼저 잘게 썬 쪽파를 넣은 후 목이버섯, 이어서 사오싱주, MSG, 소금, 조금의 생강즙을 넣으세요. 닭고기 채를 빨리 넣고 세게 볶은 후 마늘순 조각을 넣어 그릇에 담아 내세요.
