えのき茸と鶏細切りの炒め物
細切りにした鶏肉を薄衣で軽く包み、油でさっと焼いたものを、湯通ししたえのき茸と一緒に強火で炒め、色鮮やかな柔らかな一品に仕上げます。
材料
生鶏むね肉（細切りにし、卵白と水溶き片栗粉を混ぜる）
150 g
えのき茸（熱湯で湯通しする）
75 g
ラード（いため揚げ用）
500 g
紹興酒
10 g
塩
2 g
味の素
2 g
水溶き片栗粉（鶏細切りにコーティングするため）
25 g
千切りネギ
ひとつまみ
ニンニクの芽のぶつ切り
ひとつまみ
生姜汁
ひとつまみ
卵白（鶏細切りを漬け込むため）
1
千切りにんじん（お好みで）
適量
作り方
1
準備
生鶏肉を細切りにし、卵白を絡め、水溶き片栗粉を混ぜる。えのき茸は熱湯で湯通しする。
2
鶏細切りのいため揚げ
中華鍋を強火で熱し、ラードを入れ、煙が出る手前まで熱したら鶏細切りを入れ、箸でかき混ぜながら火が通るまで炒め、取り出して余分な油を切る。
3
炒め合わせる
中華鍋を強火で熱し、少量のベースオイルを入れ、まず千切りネギを入れ、次にえのき茸、続いて紹興酒、味の素、塩、少量の生姜汁を入れる。素早く鶏細切りを加え、強火で炒め、ニンニクの芽のぶつ切りを加えて提供する。
