جمبري البيبا بأوراق الخريف
طبق الجمبري "سقوط الورقة على شكل البيبا" التقليدي الشهير من مطبخ شاندونغ (لو)، بشكل يشبه آلة البيبا (العود الصيني)، بنكهة منعشة وعطرة ولذيذة.
المكونات
جمبري نهري كبير طازج (مقشر، مع الاحتفاظ بالذيل، مغسول)
250 غ
براعم البازلاء
50 غ
شحم مطبوخ
100 غ
ملح ناعم
3 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
بصل أخضر وزنجبيل مفروم
15 غ
الخطوات
1
تحضير الجمبري وتتبيله
قشري الجمبري النهري مع الاحتفاظ بالذيل، اغسليه جيدًا، صفيه تمامًا، ضعيه في وعاء، أضيفي الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، واتركيه ليتشبع بالنكهة.
2
التشكيل
ضعي الجمبري المتبل على طبقة من النشا الجاف، واستخدمي شوبكًا للضغط على كل جمبري على حدة حتى تحصلي على شرائح رقيقة على شكل البيبا (القيثارة الصينية).
3
السلق
اسلقي الجمبري المشكل في ماء مغلي؛ اغسلي أوراق براعم البازلاء واسلقيها في الماء المغلي أيضًا.
4
الطهي
أضيفي الشحم المطبوخ إلى مقلاة ووك وسخنيه على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 60% من السخونة (حوالي 132 درجة مئوية). أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل المفروم لإطلاق نكهتهما، ثم صبي المرق الصافي ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم واتركيه حتى يغلي. أضيفي شرائح الجمبري واطهيها لمدة دقيقة، ثم ارفعي شرائح الجمبري ورتبيها على طبق التقديم.
5
تثخين الصلصة وصبها
ثخني المرق المتبقي في المقلاة باستخدام النشا المبلل واتركيه حتى يغلي، ثم قلبي فيه عصير الزنجبيل وزيت البصل الأخضر. اسكبي الصلصة بسرعة فوق شرائح الجمبري على الطبق، ورشي أوراق براعم البازلاء المسلوقة فوقها، وقدميها فورًا.
