Креветки «Пипа» с осенними листьями

Name: Креветки «Пипа» с осенними листьями
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Свежие крупные речные креветки (очищенные, с хвостом, промытые); 50 g Побеги гороха; 100 g Топлёный свиной жир; 3 g Мелкая соль; 20 g Шаосинское рисовое вино; 15 g Нарезанный зелёный лук и имбирь

Традиционное знаменитое блюдо шаньдунской (лу) кухни — креветки «Пипа с опавшим листом», по форме напоминающие пипу (китайскую лютню), со свежим, ароматным и изысканным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие крупные речные креветки (очищенные, с хвостом, промытые) 250 g

Побеги гороха 50 g

Топлёный свиной жир 100 g

Мелкая соль 3 g

Шаосинское рисовое вино 20 g

Нарезанный зелёный лук и имбирь 15 g

Инструкции

Подготовка и маринование креветок

Очистить речные креветки, оставив хвосты, тщательно промыть, обсушить, выложить в миску, добавить мелкую соль и шаосинское вино, замариновать для впитывания вкуса.

Формовка

Выложить замаринованные креветки на слой сухого крахмала и с помощью скалки раскатать каждую креветку по одной в тонкие ломтики в форме пипы (китайской лютни).

Бланширование

Бланшировать формованные креветки в кипящей воде; промыть листья побегов гороха и также бланшировать их в кипящей воде.

Приготовление

Добавить топлёный свиной жир в вок и нагреть на среднем огне примерно до 60% нагрева (около 132°C). Добавить нарезанный зелёный лук и имбирь для раскрытия аромата, затем влить прозрачный бульон, шаосинское вино и мелкую соль, довести до кипения. Добавить ломтики креветок и готовить 1 минуту, затем вынуть ломтики креветок и выложить их на сервировочное блюдо.

Загущение соуса и подача

Загустить оставшийся бульон воке мокрым крахмалом и довести до кипения, затем вмешать имбирный сок и масло с зелёным луком. Быстро полить соусом ломтики креветок на блюде, посыпать сверху бланшированными листьями побегов гороха и сразу подавать.