Fallende Blätter Pipa-Garnelen
Traditionelle berühmte Shandong (Lu)-Küche: Pipa-Garnelen mit fallenden Blättern, geformt wie eine Pipa (chinesische Laute), mit einem frischen, duftenden und köstlichen Geschmack.
Zutaten
Frische große Flussgarnelen (geschält, Schwanz intakt, gewaschen)
250 g
Erbsensprossen
50 g
Gekochtes Schmalz
100 g
Feines Salz
3 g
Shaoxing-Wein
20 g
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
15 g
Anleitung
1
Garnelenvorbereitung und Marinieren
Die Flussgarnelen schälen, dabei den Schwanz intakt lassen, sauber waschen, gründlich abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, feines Salz und Shaoxing-Wein hinzufügen und marinieren, damit der Geschmack aufgenommen wird.
2
Formen
Die marinierten Garnelen auf ein Bett aus trockener Stärke legen und mit einem Nudelholz jede Garnele einzeln zu dünnen Scheiben in Form einer Pipa (chinesische Laute) pressen.
3
Blanchieren
Die geformten Garnelen in kochendem Wasser blanchieren; die Erbsensprossenblätter waschen und ebenfalls in kochendem Wasser blanchieren.
4
Kochen
Gekochtes Schmalz in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis etwa 60 % Hitze erreicht sind (ca. 132 °C). Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, dann klare Brühe, Shaoxing-Wein und feines Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Die Garnelenscheiben hinzufügen und 1 Minute kochen, dann die Garnelenscheiben herausheben und auf einer Servierplatte anrichten.
5
Andicken und Soße darüber gießen
Die restliche Brühe im Wok mit nasser Stärke andicken und zum Kochen bringen, dann Ingwersaft und Frühlingszwiebelöl unterrühren. Die Soße rasch über die Garnelenscheiben auf dem Teller gießen, die blanchierten Erbsensprossenblätter darüber streuen und sofort servieren.
