낙엽 비파새우
전통적으로 유명한 산둥(노) 요리인 낙엽 비파새우. 비파(중국 류트) 모양을 하고 있으며, 신선하고 향기롭고 맛이 뛰어납니다.
재료
신선한 큰 강새우 (껍질을 벗기고 꼬리는 남겨둔 채 씻은 것)
250g
완두순
50g
삶은 라드
100g
고운 소금
3g
사오싱주
20g
다진 파와 생강
15g
조리 방법
1
새우 준비와 숙성
강새우의 껍질을 벗기고 꼬리는 남겨둔 채 깨끗이 씻어 충분히 물기를 제거한 뒤 그릇에 담고, 고운 소금과 사오싱주를 넣어 간이 배도록 재워주세요.
2
모양 만들기
숙성된 새우를 마른 전분 위에 올려놓고 밀대로 한 마리씩 눌러 비파(중국 악기) 모양의 얇은 조각으로 빚어주세요.
3
데치기
모양 낸 새우를 끓는 물에 데치고, 완두순 잎도 씻어 끓는 물에 데쳐주세요.
4
조리
팬에 삶은 라드를 넣고 중불로 약 60% 가열(약 132°C)될 때까지 달군 뒤 다진 파와 생강을 넣어 향을 내고, 맑은 육수와 사오싱주, 고운 소금을 넣어 끓여주세요. 새우 조각을 넣고 1분간 익힌 뒤 건져내어 접시에 가지런히 담아주세요.
5
소스 농축과 부치기
팬에 남은 육수에 물전자를 풀어 농도를 맞추고 끓인 뒤 생강즙과 파기름을 넣어 섞어주세요. 접시의 새우 조각 위에 소스를 빠르게 부어주고, 데친 완두순 잎을 위에 뿌려 즉시 내어주세요.
