Crevettes pipa aux feuilles tombantes

Name: Crevettes pipa aux feuilles tombantes
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Grosses crevettes de rivière fraîches (décortiquées, queue intacte, lavées); 50 g Pousses de pois; 100 g Saindoux fondu; 3 g Sel fin; 20 g Vin de Shaoxing; 15 g Ciboule et gingembre hachés

Plat traditionnel célèbre de la cuisine du Shandong (Lu), les crevettes pipa à feuille tombante, en forme de pipa (luth chinois), avec une saveur fraîche, parfumée et délicieuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Grosses crevettes de rivière fraîches (décortiquées, queue intacte, lavées) 250 g

Pousses de pois 50 g

Saindoux fondu 100 g

Sel fin 3 g

Vin de Shaoxing 20 g

Ciboule et gingembre hachés 15 g

Instructions

Préparation et marinade des crevettes

Décortiquez les crevettes de rivière en laissant la queue intacte, lavez-les, égouttez-les soigneusement, placez-les dans un bol, ajoutez le sel fin et le vin de Shaoxing, puis laissez mariner afin qu'elles s'imprègnent des saveurs.

Façonnage

Placez les crevettes marinées sur un lit d'amidon sec et servez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque crevette une par une en fines tranches en forme de pipa (luth chinois).

Blanchiment

Blanchissez les crevettes façonnées dans l'eau bouillante ; lavez les feuilles de pousses de pois et blanchissez-les également dans l'eau bouillante.

Cuisson

Ajoutez le saindoux fondu dans un wok et chauffez à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la chaleur (environ 132 °C). Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés pour libérer leurs arômes, puis versez le bouillon clair, le vin de Shaoxing et le sel fin, et portez à ébullition. Ajoutez les tranches de crevettes et faites cuire pendant 1 minute, puis retirez les tranches de crevettes et disposez-les sur un plat de service.

Épaississement et nappage de la sauce

Épaississez le bouillon restant dans le wok avec de l'amidon humide et portez à ébullition, puis incorporez le jus de gingembre et l'huile de ciboule. Versez rapidement la sauce sur les tranches de crevettes dans le plat, parsemez les feuilles de pousses de pois blanchies par-dessus et servez immédiatement.