落葉琵琶エビ
伝統的な有名な山東（魯）料理の名物「落ち葉琵琶エビ」は、琵琶（中国の弦楽器）の形をしており、新鮮で香り高く美味しい味わいです。
材料
新鮮な大型川エビ（殻をむき、尾を残し、洗浄）
250 g
豆苗
50 g
ラード（調理済み）
100 g
細塩
3 g
紹興酒
20 g
刻みネギと生姜
15 g
作り方
1
エビの下処理と漬け込み
川エビの殻をむいて尾を残し、よく洗って水気をしっかり切り、ボウルに入れる。細塩と紹興酒を加えて、味をしみ込ませる。
2
成形
漬け込んだエビを乾燥した片栗粉の上に並べ、麺棒で一匹ずつ押し伸ばして、琵琶（中国の弦楽器）のような薄い切り身にする。
3
湯通し
成形したエビを熱湯で湯通しする。豆苗の葉は洗って同様に熱湯で湯通しする。
4
調理
中華鍋にラードを入れ、中火で約6割熱（約132℃）になるまで加熱する。刻みネギと生姜を加えて香りを出し、上湯、紹興酒、細塩を注いで沸騰させる。エビの切り身を加えて1分間煮てから、エビの切り身を取り出し、盛り付け皿に配置する。
5
とろみ付けとかけ汁
鍋に残ったスープを水溶き片栗粉でとろみをつけ、沸騰させる。火を止めて生姜汁とネギ油を混ぜる。手早くエビの切り身にかけ、湯通しした豆苗の葉を散らしてすぐ提供する。
