Camarones Pipa de Hojas Caídas

Name: Camarones Pipa de Hojas Caídas
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Camarones de río grandes frescos (pelados, con cola intacta, lavados); 50 g Brotes de guisante; 100 g Manteca de cerdo cocida; 3 g Sal fina; 20 g Vino de Shaoxing; 15 g Cebolla de verdeo y jengibre picados

Tradicional famosa cocina de Shandong (Lu) Camarones Pipa de Hojas Caídas, con forma de pipa (laúd chino), con un sabor fresco, fragante y delicioso.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones de río grandes frescos (pelados, con cola intacta, lavados) 250 g

Brotes de guisante 50 g

Manteca de cerdo cocida 100 g

Sal fina 3 g

Vino de Shaoxing 20 g

Cebolla de verdeo y jengibre picados 15 g

Instrucciones

Preparación y marinado de los camarones

Pele los camarones de río dejando la cola intacta, lávelos bien, escúrralos completamente, colóquelos en un bol, agregue sal fina y vino de Shaoxing, y marine para que absorban el sabor.

Dar forma

Coloque los camarones marinados sobre una capa de almidón seco y use un rodillo para prensar cada camarón uno a uno hasta formar láminas finas con forma de pipa (laúd chino).

Blanquear

Blanquee los camarones formados en agua hirviendo; lave las hojas de brotes de guisante y blanquéelas también en agua hirviendo.

Cocción

Agregue manteca de cerdo cocida a un wok y caliente a fuego medio hasta que esté al 60% caliente (unos 132 °C). Añada la cebolla de verdeo y el jengibre picados para que suelten su aroma, luego vierta caldo claro, vino de Shaoxing y sal fina, y lleve a ebullición. Agregue las láminas de camarón y cocine durante 1 minuto, luego retírelas y dispóngalas en un plato de servir.

Espesar y verter la salsa

Espese el caldo restante en el wok con almidón húmedo y lleve a ebullición, luego incorpore el jugo de jengibre y el aceite de cebolla de verdeo. Vierta rápidamente la salsa sobre las láminas de camarón en el plato, espolvoree las hojas de brotes de guisante blanqueadas por encima y sirva de inmediato.