حساء تجمع العائلة الصافي

Name: حساء تجمع العائلة الصافي
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح رقيقة، مخلوط ببياض البيض والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب); 20 g بياض البيض; 20 g خيار البحر المرطب (مقطع إلى شرائح طويلة); 25 g الأوتار (مرطبة، مقطعة إلى نصفين); 25 g معدة السمك (مرطبة، مقطعة); 20 g كبد البط (مقطع); 20 g كلاوي الدجاج (مسلوقة، الغشاء الخارجي منزوع، مقطعة إلى نصفين بالسكين); 25 g كلاوي البط (مسلوقة، الغشاء الخارجي منزوع، مقطعة إلى نصفين بالسكين); 20 g أنبوب لحم الخنزير الأصفر (مُقطّع بنمط أم أربع وأربعين); 20 g زعنفة القرش المرطبة (مرتبة بشكل أنيق); 20 g لحم الخنزير المقدد; 20 g شرائح الماغنوليا الزنبقية المرطبة; 25 g فطر الشتاء المجفف; 5 g ملح ناعم; 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 50 g النشا (للنشا الرطب); 150 g مرق صافي; 15 g نبيذ شاوشينغ

طبق مشهور من مطبخ شاندونغ (لو) التقليدي، يتميز بمكونات مختارة بعناية ومتنوعة مجتمعة في طبق واحد، مع مرق صافي ولذيذ ومغذي.

1 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح رقيقة، مخلوط ببياض البيض والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب) 250 g

بياض البيض 20 g

خيار البحر المرطب (مقطع إلى شرائح طويلة) 20 g

الأوتار (مرطبة، مقطعة إلى نصفين) 25 g

معدة السمك (مرطبة، مقطعة) 25 g

كبد البط (مقطع) 20 g

كلاوي الدجاج (مسلوقة، الغشاء الخارجي منزوع، مقطعة إلى نصفين بالسكين) 20 g

كلاوي البط (مسلوقة، الغشاء الخارجي منزوع، مقطعة إلى نصفين بالسكين) 25 g

أنبوب لحم الخنزير الأصفر (مُقطّع بنمط أم أربع وأربعين) 20 g

زعنفة القرش المرطبة (مرتبة بشكل أنيق) 20 g

لحم الخنزير المقدد 20 g

شرائح الماغنوليا الزنبقية المرطبة 20 g

فطر الشتاء المجفف 25 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

النشا (للنشا الرطب) 50 g

مرق صافي 150 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

الخطوات

تحضير المكونات

يُقطع صدر الدجاج النيء إلى شرائح رقيقة، ويُخلط جيدًا مع بياض البيض والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب، ثم يُسلق في ماء مغلي. يُقطع خيار البحر المرطب إلى شرائح طويلة. تُقطع الأوتار المرطبة إلى نصفين. تُقطع معدة السمك المرطبة وكبد البط. تُسلق كلاوي الدجاج والبط، ويُنزع الغشاء الخارجي، وتُقطع إلى نصفين بالسكين. تُقطّع قوانص الدجاج بنمط صليبي. تُقطّع أنابيب لحم الخنزير الصفراء بنمط أم أربع وأربعين. تُرتّب زعنفة القرش المرطبة بشكل أنيق. توضع جميعها في المرق الصافي للسلق.

ترتيب الطبق

يُؤخذ وعاء كبير وتوضع بقايا المكونات المسلوقة في القاع. ثم تُرتّب جميع المكونات المتبقية، باستثناء أنبوب لحم الخنزير الأصفر وزعنفة القرش، بالتساوي وبشكل متبادل في الوعاء. أخيرًا، يوضع لحم الخنزير المقدد وشرائح الماغنوليا الزنبقية المرطبة وفطر الشتاء وقلوب الخضار في الأعلى بنمط متبادل كغطاء.

السلق في المرق

يوضع المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ في وعاء الحساء ويُغلى. تُزلق محتويات الوعاء المرتبة ككل إلى مصفاة، ثم توضع المصفاة في المرق الصافي المغلي ويُسلق حتى النضج. يُرفع ويُعصر برفق لإزالة الماء الزائد بملعقة مع الحفاظ على الشكل، ثم تُزلق المحتويات إلى طبق من البورسلين.

صب المرق

تُسلق زعنفة القرش وأنابيب لحم الخنزير الصفراء بشكل منفصل في وعاء الحساء حتى تنضج تمامًا وتُرفع. تُوضع زعنفة القرش في وسط طبق البورسلين مع محاذاة اتجاهها، ثم توضع أنابيب لحم الخنزير الصفراء في الأعلى. تُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى المرق الأصلي في الوعاء ويُسكب فوق الطبق لإنهائه.