Прозрачный суп «Семейное воссоединение»

Name: Прозрачный суп «Семейное воссоединение»
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 г Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками, смешанная с яичным белком, мелкой солью, глутаматом натрия и влажным крахмалом); 20 г Яичный белок; 20 г Восстановленный трепанг (нарезанный длинными ломтиками); 25 г Сухожилия (восстановленные, разрезанные пополам); 25 г Рыбий пузырь (восстановленный, нарезанный ломтиками); 20 г Утиная печень (нарезанная ломтиками); 20 г Куриные почки (отварные, с удалённой наружной плёнкой, разрезанные пополам ножом); 25 г Утиные почки (отварные, с удалённой наружной плёнкой, разрезанные пополам ножом); 20 г Свиная жёлтая трубка (с насечкой в виде узора «сороконожка»); 20 г Восстановленный акулий плавник (аккуратно уложенный); 20 г Ветчина; 20 г Восстановленные ломтики магнолии-лилии; 25 г Сушёные зимние грибы; 5 г Мелкая соль; 3 г Глутамат натрия; 50 г Крахмал (для влажного крахмала); 150 г Прозрачный бульон; 15 г Рисовое вино Шаосин

Известное традиционное блюдо шаньдуньской (лу) кухни, в котором тщательно подобранные и разнообразные ингредиенты объединены в одной подаче, с ароматным и питательным прозрачным бульоном.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками, смешанная с яичным белком, мелкой солью, глутаматом натрия и влажным крахмалом) 250 г

Яичный белок 20 г

Восстановленный трепанг (нарезанный длинными ломтиками) 20 г

Сухожилия (восстановленные, разрезанные пополам) 25 г

Рыбий пузырь (восстановленный, нарезанный ломтиками) 25 г

Утиная печень (нарезанная ломтиками) 20 г

Куриные почки (отварные, с удалённой наружной плёнкой, разрезанные пополам ножом) 20 г

Утиные почки (отварные, с удалённой наружной плёнкой, разрезанные пополам ножом) 25 г

Свиная жёлтая трубка (с насечкой в виде узора «сороконожка») 20 г

Восстановленный акулий плавник (аккуратно уложенный) 20 г

Ветчина 20 г

Восстановленные ломтики магнолии-лилии 20 г

Сушёные зимние грибы 25 г

Мелкая соль 5 г

Глутамат натрия 3 г

Крахмал (для влажного крахмала) 50 г

Прозрачный бульон 150 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте сырую куриную грудку тонкими ломтиками, равномерно смешайте с яичным белком, мелкой солью, глутаматом натрия и влажным крахмалом, затем бланшируйте в кипящей воде. Нарежьте восстановленного трепанга длинными ломтиками. Разрежьте пополам восстановленные сухожилия. Нарежьте ломтиками восстановленный рыбий пузырь и утиную печень. Отварите куриные и утиные почки, удалите наружную плёнку и разрежьте их пополам ножом. Сделайте крестообразные насечки на куриных желудочках. Сделайте насечки в виде узора «сороконожка» на свиных жёлтых трубках. Аккуратно уложите восстановленный акулий плавник. Поместите всё в прозрачный бульон для бланширования.

Сформируйте блюдо

Возьмите большую миску и поместите на дно остатки бланшированных ингредиентов. Затем равномерно и чередуя разложите в миске все оставшиеся ингредиенты, кроме свиной жёлтой трубки и акульего плавника. Наконец, выложите сверху ветчину, восстановленные ломтики магнолии-лилии, зимние грибы и овощные сердечки в чередующемся порядке в качестве покрытия.

Бланширование в бульоне

Поместите прозрачный бульон, мелкую соль и рисовое вино Шаосин в кастрюлю для супа и доведите до кипения. Переложите содержимое миски целиком в дуршлаг, затем опустите дуршлаг в кипящий прозрачный бульон и бланшируйте до готовности. Извлеките его и аккуратно отожмите излишки воды половником, сохраняя форму, затем переложите содержимое на фарфоровую тарелку.

Полейте бульоном

Отдельно бланшируйте акулий плавник и свиные жёлтые трубки в кастрюле до полной готовности и извлеките. Выложите акулий плавник в центре фарфоровой тарелки по направлению волокон, затем поместите свиные жёлтые трубки сверху. Добавьте глутамат натрия в исходный бульон в кастрюле и полейте им блюдо для завершения.