온 가족 명절 청탕
유명한 전통 산둥(노) 요리로, 한 그릇에 정성껏 선별된 다양한 재료가 어우러져 있으며, 맛있고 영양가 높은 맑은 육수가 특징입니다.
재료
닭가슴살 (얇게 썰어 달걀흰자, 정제 소금, MSG, 물 전분과 섞음)
250 g
달걀흰자
20 g
불린 해삼 (긴 조각으로 썬 것)
20 g
힘줄 (불려서 반으로 자른 것)
25 g
부레 (불려서 썬 것)
25 g
오리 간 (썬 것)
20 g
닭 콩팥 (익혀서 외막을 제거하고 칼로 반으로 자른 것)
20 g
오리 콩팥 (익혀서 외막을 제거하고 칼로 반으로 자른 것)
25 g
돼지 황관 (지네 무늬로 칼집을 낸 것)
20 g
불린 상어 지느러미 (가지런히 정리한 것)
20 g
햄
20 g
불린 유란편
20 g
말린 동계 송이
25 g
정제 소금
5 g
MSG
3 g
전분 (물 전분용)
50 g
맑은 육수
150 g
소흥주
15 g
조리 방법
1
재료 준비하기
생닭가슴살을 얇게 썰어 달걀흰자, 정제 소금, MSG, 물 전분과 골고루 섞은 뒤 끓는 물에 데친다. 불린 해삼은 긴 조각으로 썬다. 불린 힘줄은 반으로 자른다. 불린 부레와 오리 간은 썬다. 닭과 오리 콩팥을 익혀 외막을 벗겨내고 칼로 반을 가른다. 닭 모래주머니에는 십자 무늬로 칼집을 낸다. 돼지 황관에는 지네 무늬로 칼집을 낸다. 불린 상어 지느러미는 가지런히 정리한다. 모두 맑은 육수에 넣어 데친다.
2
요리 정리하기
큰 그릇을 준비하고, 데친 재료에서 나온 나머지 조각을 바닥에 깐다. 그 위에 돼지 황관과 상어 지느러미를 제외한 나머지 재료를 그릇 안에서 골고루 교대로 배치한다. 마지막으로 햄, 불린 유란편, 동계 송이, 채소 속대를 교차 무늬로 가장자리에 덮어 올린다.
3
육수에 데치기
냄비에 맑은 육수, 정제 소금, 소흥주를 넣고 끓인다. 정리해 둔 그릇의 내용물을 통째로 체에 밀어 넣은 뒤, 그 체를 끓는 맑은 육수에 넣고 완전히 데친다. 꺼내서 국자로 형태를 유지하며 수분을 부드럽게 짜낸 다음, 도자기 접시에 옮긴다.
4
육수 끼얹기
상어 지느러미와 돼지 황관을 냄비에서 따로 익을 때까지 데쳐 건진다. 도자기 접시 중앙에 결을 따라 상어 지느러미를 깔고, 그 위에 돼지 황관을 올린다. 냄비에 남은 원래 육수에 MSG를 넣어 요리에 끼얹어 마무리한다.
