Sopa Clara de Reunión Familiar

Name: Sopa Clara de Reunión Familiar
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Pechuga de pollo (cortada en láminas finas, mezclada con clara de huevo, sal refinada, MSG y almidón húmedo); 20 g Clara de huevo; 20 g Pepino de mar rehidratado (cortado en láminas largas); 25 g Tendones (rehidratados, cortados por la mitad); 25 g Vejiga natatoria de pez (rehidratada, en láminas); 20 g Hígado de pato (en láminas); 20 g Riñón de pollo (cocido, membrana exterior retirada, cortado por la mitad con un cuchillo); 25 g Riñón de pato (cocido, membrana exterior retirada, cortado por la mitad con un cuchillo); 20 g Tubo amarillo de cerdo (marcado con patrón de ciempiés); 20 g Aleta de tiburón rehidratada (alineada con cuidado); 20 g Jamón; 20 g Láminas de lirio de magnolia rehidratado; 25 g Hongos de invierno secos; 5 g Sal refinada; 3 g MSG; 50 g Almidón (para almidón húmedo); 150 g Caldo claro; 15 g Vino de Shaoxing

Un reconocido plato tradicional de la cocina de Shandong (Lu), que combina ingredientes cuidadosamente seleccionados y variados en una sola porción, con un caldo claro, sabroso y nutritivo.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en láminas finas, mezclada con clara de huevo, sal refinada, MSG y almidón húmedo) 250 g

Clara de huevo 20 g

Pepino de mar rehidratado (cortado en láminas largas) 20 g

Tendones (rehidratados, cortados por la mitad) 25 g

Vejiga natatoria de pez (rehidratada, en láminas) 25 g

Hígado de pato (en láminas) 20 g

Riñón de pollo (cocido, membrana exterior retirada, cortado por la mitad con un cuchillo) 20 g

Riñón de pato (cocido, membrana exterior retirada, cortado por la mitad con un cuchillo) 25 g

Tubo amarillo de cerdo (marcado con patrón de ciempiés) 20 g

Aleta de tiburón rehidratada (alineada con cuidado) 20 g

Jamón 20 g

Láminas de lirio de magnolia rehidratado 20 g

Hongos de invierno secos 25 g

Sal refinada 5 g

MSG 3 g

Almidón (para almidón húmedo) 50 g

Caldo claro 150 g

Vino de Shaoxing 15 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corte la pechuga de pollo cruda en láminas finas, mezcle de manera uniforme con clara de huevo, sal refinada, MSG y almidón húmedo, y luego escalde en agua hirviendo. Corte el pepino de mar rehidratado en láminas largas. Corte por la mitad los tendones rehidratados. Corte en láminas la vejiga natatoria de pez rehidratada y el hígado de pato. Cocine los riñones de pollo y de pato, retire la membrana exterior y córtelos por la mitad con un cuchillo. Marque las mollejas de pollo con un patrón en cruz. Marque los tubos amarillos de cerdo con un patrón de ciempiés. Alinee con cuidado la aleta de tiburón rehidratada. Coloque todo en el caldo claro para escaldar.

Armar el plato

Tome un tazón grande y coloque en el fondo los restos sobrantes de los ingredientes escaldados. Luego disponga todos los ingredientes restantes, excepto el tubo amarillo de cerdo y la aleta de tiburón, de manera uniforme y alternada en el tazón. Finalmente, coloque encima el jamón, las láminas de lirio de magnolia rehidratado, los hongos de invierno y los corazones de verduras en un patrón alternado como cobertura.

Escaldar en caldo

Coloque el caldo claro, la sal refinada y el vino de Shaoxing en una olla sopera y lleve a ebullición. Deslice el contenido armado del tazón en su totalidad dentro de un colador, luego coloque el colador en el caldo claro hirviendo y escalde por completo. Retírelo y exprima suavemente el exceso de agua con un cucharón mientras conserva la forma, luego deslice el contenido en un plato de porcelana.

Verter el caldo

Escalfe por separado la aleta de tiburón y los tubos amarillos de cerdo en la olla sopera hasta que estén cocidos por completo y retírelos. Coloque la aleta de tiburón en el centro del plato de porcelana alineada con la veta, luego coloque los tubos amarillos de cerdo encima. Añada MSG al caldo original en la olla y viértalo sobre el plato para terminar.