Soupe claire de réunion familiale

Name: Soupe claire de réunion familiale
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Blanc de poulet (tranché finement, mélangé avec du blanc d'œuf, du sel raffiné, du glutamate monosodique et de l'amidon humide); 20 g Blanc d'œuf; 20 g Concombre de mer réhydraté (coupé en longues tranches); 25 g Tendons (réhydratés, coupés en deux); 25 g Vessie natatoire de poisson (réhydratée, tranchée); 20 g Foie de canard (tranché); 20 g Rognon de poulet (cuit, membrane extérieure retirée, coupé en deux au couteau); 25 g Rognon de canard (cuit, membrane extérieure retirée, coupé en deux au couteau); 20 g Tube jaune de porc (entaillé en motif mille-pattes); 20 g Aileron de requin réhydraté (aligné proprement); 20 g Jambon; 20 g Tranches de lys de magnolia réhydraté; 25 g Champignons d'hiver séchés; 5 g Sel raffiné; 3 g Glutamate monosodique; 50 g Amidon (pour amidon humide); 150 g Bouillon clair; 15 g Vin de Shaoxing

Un plat traditionnel célébré de la cuisine du Shandong (Lu), mettant en valeur des ingrédients soigneusement sélectionnés et variés combinés en une seule portion, avec un bouillon clair savoureux et nutritif.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (tranché finement, mélangé avec du blanc d'œuf, du sel raffiné, du glutamate monosodique et de l'amidon humide) 250 g

Blanc d'œuf 20 g

Concombre de mer réhydraté (coupé en longues tranches) 20 g

Tendons (réhydratés, coupés en deux) 25 g

Vessie natatoire de poisson (réhydratée, tranchée) 25 g

Foie de canard (tranché) 20 g

Rognon de poulet (cuit, membrane extérieure retirée, coupé en deux au couteau) 20 g

Rognon de canard (cuit, membrane extérieure retirée, coupé en deux au couteau) 25 g

Tube jaune de porc (entaillé en motif mille-pattes) 20 g

Aileron de requin réhydraté (aligné proprement) 20 g

Jambon 20 g

Tranches de lys de magnolia réhydraté 20 g

Champignons d'hiver séchés 25 g

Sel raffiné 5 g

Glutamate monosodique 3 g

Amidon (pour amidon humide) 50 g

Bouillon clair 150 g

Vin de Shaoxing 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Trancher le blanc de poulet cru en fines tranches, mélanger uniformément avec du blanc d'œuf, du sel raffiné, du glutamate monosodique et de l'amidon humide, puis blanchir dans l'eau bouillante. Couper le concombre de mer réhydraté en longues tranches. Couper les tendons réhydratés en deux. Trancher la vessie natatoire de poisson réhydratée et le foie de canard. Cuire les rognons de poulet et de canard, retirer la membrane extérieure et les couper en deux au couteau. Entaillez les gésiers de poulet en motif croisé. Entaillez les tubes jaunes de porc en motif mille-pattes. Aligner proprement l'aileron de requin réhydraté. Placer le tout dans le bouillon clair pour blanchir.

Disposer le plat

Prendre un grand bol et placer les restes des ingrédients blanchis au fond. Puis disposer tous les ingrédients restants, sauf le tube jaune de porc et l'aileron de requin, uniformément et en alternance dans le bol. Enfin, placer le jambon, les tranches de lys de magnolia réhydraté, les champignons d'hiver et les cœurs de légumes sur le dessus en alternance comme couverture.

Blanchir dans le bouillon

Placer le bouillon clair, le sel raffiné et le vin de Shaoxing dans une marmite et porter à ébullition. Faire glisser le contenu disposé du bol en entier dans une passoire, puis placer la passoire dans le bouillon clair bouillant et blanchir. Retirer et presser doucement pour évacuer l'excès d'eau avec une louche tout en préservant la forme, puis faire glisser le contenu dans une assiette en porcelaine.

Verser le bouillon

Blanchir séparément l'aileron de requin et les tubes jaunes de porc dans la marmite jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirer. Disposer l'aileron de requin au centre de l'assiette en porcelaine aligné avec le grain, puis placer les tubes jaunes de porc sur le dessus. Ajouter le glutamate monosodique au bouillon d'origine dans la marmite et le verser sur le plat pour finir.