Klare Familientreffen-Suppe

Name: Klare Familientreffen-Suppe
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (dünn geschnitten, mit Eiweiß, Feinsalz, MSG und nasser Stärke vermischt); 20 g Eiweiß; 20 g Rehydrierte Seegurke (in lange Streifen geschnitten); 25 g Sehnen (rehydriert, halbiert); 25 g Fischmagen (rehydriert, in Scheiben geschnitten); 20 g Entenleber (in Scheiben geschnitten); 20 g Hähnchenniere (gegart, äußere Haut abgezogen, mit einem Messer halbiert); 25 g Entenniere (gegart, äußere Haut abgezogen, mit einem Messer halbiert); 20 g Schweinegelber Schlauch (in Tausendfüßler-Muster eingeschnitten); 20 g Rehydrierte Haiflosse (ordentlich ausgerichtet); 20 g Schinken; 20 g Rehydrierte Magnolienlilien-Scheiben; 25 g Getrocknete Winterpilze; 5 g Feinsalz; 3 g MSG; 50 g Stärke (für nasse Stärke); 150 g Klare Brühe; 15 g Shaoxing-Wein

Ein gefeiertes traditionelles Gericht der Shandong- (Lu-)Küche, das sorgfältig ausgewählte und abwechslungsreiche Zutaten in einer Portion vereint, mit einer herzhaften, nahrhaften klaren Brühe.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (dünn geschnitten, mit Eiweiß, Feinsalz, MSG und nasser Stärke vermischt) 250 g

Eiweiß 20 g

Rehydrierte Seegurke (in lange Streifen geschnitten) 20 g

Sehnen (rehydriert, halbiert) 25 g

Fischmagen (rehydriert, in Scheiben geschnitten) 25 g

Entenleber (in Scheiben geschnitten) 20 g

Hähnchenniere (gegart, äußere Haut abgezogen, mit einem Messer halbiert) 20 g

Entenniere (gegart, äußere Haut abgezogen, mit einem Messer halbiert) 25 g

Schweinegelber Schlauch (in Tausendfüßler-Muster eingeschnitten) 20 g

Rehydrierte Haiflosse (ordentlich ausgerichtet) 20 g

Schinken 20 g

Rehydrierte Magnolienlilien-Scheiben 20 g

Getrocknete Winterpilze 25 g

Feinsalz 5 g

MSG 3 g

Stärke (für nasse Stärke) 50 g

Klare Brühe 150 g

Shaoxing-Wein 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die rohe Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden, gleichmäßig mit Eiweiß, Feinsalz, MSG und nasser Stärke vermischen und dann in kochendem Wasser blanchieren. Die rehydrierte Seegurke in lange Streifen schneiden. Die rehydrierten Sehnen halbieren. Den rehydrierten Fischmagen und die Entenleber in Scheiben schneiden. Die Hähnchen- und Entennieren garen, die äußere Haut abziehen und mit einem Messer halbieren. Die Hähnchenmägen in einem Kreuzmuster einschneiden. Die Schweinegelben Schläuche in einem Tausendfüßler-Muster einschneiden. Die rehydrierten Haiflossen ordentlich ausrichten. Alle in die klare Brühe zum Blanchieren geben.

Das Gericht anrichten

Eine große Schüssel nehmen und die übrig gebliebenen Reste der blanchierten Zutaten auf den Boden legen. Dann alle übrigen Zutaten, außer dem Schweinegelben Schlauch und der Haiflosse, gleichmäßig und abwechselnd in der Schüssel anordnen. Schließlich Schinken, rehydrierte Magnolienlilien-Scheiben, Winterpilze und Gemüseherzen oben in einem abwechselnden Muster als Abdeckung platzieren.

In Brühe blanchieren

Klare Brühe, Feinsalz und Shaoxing-Wein in einen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Den angeordneten Inhalt der Schüssel als Ganzes in ein Sieb gleiten lassen, dann das Sieb in die kochende klare Brühe geben und durchgaren. Herausnehmen und vorsichtig das überschüssige Wasser mit einer Kelle ausdrücken, wobei die Form erhalten bleibt, dann den Inhalt auf einen Porzellanteller gleiten lassen.

Die Brühe angießen

Die Haiflossen und Schweinegelben Schläuche separat im Suppentopf blanchieren, bis sie gar sind, und herausnehmen. Die Haiflosse in der Mitte des Porzellantellers entsprechend dem Faserverlauf ausrichten, dann die Schweinegelben Schläuche darauf platzieren. MSG zur ursprünglichen Brühe im Topf hinzufügen und über das Gericht gießen, um es zu vollenden.