ذيل السمك على شكل مروحة
قطّع ذيل السمك إلى قطع واطبخه ببطء في صلصة الصويا. رتّب القطع على شكل مروحة وزيّنها بخبز البيض المبشور وشرائح البرتقال.
المكونات
سمك زعانف (استخدم لحمًا يتراوح وزنه بين 1500-2000 غ، مقطعًا بطول 15 سم من فوق الذيل)
4
ورقة البيض (مقطعة إلى شرائح)
1
شرائح البرتقال
10
شحم الخنزير
75 g
مرق الدجاج
300 g
صلصة الصويا
60 g
سكر
75 g
نبيذ الطبخ
15 g
ملح ناعم
3 g
نشا الذرة الرطب
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 g
فلفل أبيض
0.5 g
شرائح البصل الأخضر
5 g
زنجبيل مفروم
5 g
بصل أخضر مفروم (للرش)
a pinch
الخطوات
1
التقطيع
نظف وحضر ذيل السمك، اغسله جيدًا وجففه. قطع الكبيرة إلى 3 قطع والصغيرة إلى قطعتين (باستخدام اللحم من 15 سم فوق الذيل).
2
الطبخ على نار هادئة
ضع مقلاة على نار عالية، أضف 50 غ من شحم الخنزير وسخن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 30%. أضف الزنجبيل المفروم وشرائح البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف قطع السمك وقلّب لتتغطى. أضف نبيذ الطبخ والسكر والملح وصلصة الصويا ومرق الدجاج. غطّ واطبخ لمدة 3 دقائق، ثم خفف الحرارة واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
3
التكثيف
عندما يتحول لون السمك إلى الذهبي، أضف الملح، كثّف بخليط نشا الذرة الرطب، رشّ الزيت، قلّب للخلط، ورش الفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم.
4
التقديم
استخدم ملعقة معدنية لترتيب السمك على شكل مروحة على طبق بيضاوي.
5
التزيين
قطع ورقة البيض إلى شرائح رفيعة لتشكل شراشيب، ورتب شرائح البرتقال كحدود زهرية على شكل مروحة. قدّم الطبق.
