Рыбий хвост веером
Нарежьте рыбий хвост кусками и потушите в соевом соусе. Выложите кусочки веером и украсьте измельчённым яичным блинчиком и дольками апельсина.
Ингредиенты
Рыба (используйте мясо массой 1500-2000 г, нарезанное кусками по 15 см длиной выше хвоста)
4
Яичный лист (нарезать полосками)
1
Дольки апельсина
10
Свиной жир
75 g
Куриный бульон
300 g
Соевый соус
60 g
Сахар
75 g
Кулинарное вино
15 g
Мелкая соль
3 g
Жидкий крахмал
15 g
Глутамат натрия
2.5 g
Белый перец
0.5 g
Перья зелёного лука
5 g
Измельчённый имбирь
5 g
Нарезанный зелёный лук (для посыпки)
a pinch
Инструкции
1
Нарезка
Очистите и подготовьте рыбий хвост, тщательно промойте и обсушите. Крупные куски разрежьте на 3 части, мелкие — на 2 части (используя мясо на расстоянии 15 см выше хвоста).
2
Тушение
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г свиного жира и нагрейте примерно до 30% от максимальной температуры. Добавьте измельчённый имбирь и перья зелёного лука, обжарьте до появления аромата. Добавьте куски рыбы и перемешайте, чтобы покрыть их жиром. Добавьте кулинарное вино, сахар, соль, соевый соус и куриный бульон. Накройте крышкой и готовьте 3 минуты, затем убавьте огонь и готовьте ещё 5 минут.
3
Загущение
Когда рыба станет золотистой, добавьте соль, загустите жидким крахмалом, полейте маслом, перемешайте и посыпьте белым перцем и нарезанным зелёным луком.
4
Подача
С помощью металлической лопатки выложите рыбу в форме веера на овальное блюдо.
5
Украшение
Нарежьте яичный лист тонкими полосками, чтобы получились кисточки, и разложите дольки апельсина в виде веерообразного цветочного бордюра. Подавайте.
