Queue de poisson en forme d'éventail

Name: Queue de poisson en forme d'éventail
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 Poisson fin (utiliser de la viande pesant 1500 à 2000 g, coupée en morceaux de 15 cm de long à partir de la queue); 1 Feuille d'œuf (coupée en lanières); 10 Quartiers d'orange; 75 g Lard; 300 g Bouillon de poulet; 60 g Sauce soja; 75 g Sucre; 15 g Vin de cuisine; 3 g Sel fin; 15 g Fécule de maïs humide; 2.5 g MSG; 0.5 g Poivre blanc; 5 g Tronçons de ciboule; 5 g Gingembre haché; Ciboule hachée (pour saupoudrer), une pincée

Coupez la queue de poisson en morceaux et faites-la braiser dans la sauce soja. Disposez les morceaux en éventail et garnissez de fines lanières de crêpe aux œufs et de quartiers d'orange.

35 min

Facile

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Ingrédients

Poisson fin (utiliser de la viande pesant 1500 à 2000 g, coupée en morceaux de 15 cm de long à partir de la queue) 4

Feuille d'œuf (coupée en lanières) 1

Quartiers d'orange 10

Lard 75 g

Bouillon de poulet 300 g

Sauce soja 60 g

Sucre 75 g

Vin de cuisine 15 g

Sel fin 3 g

Fécule de maïs humide 15 g

MSG 2.5 g

Poivre blanc 0.5 g

Tronçons de ciboule 5 g

Gingembre haché 5 g

Ciboule hachée (pour saupoudrer) une pincée

Instructions

Découpage

Nettoyez et préparez la queue de poisson, rincez-la bien et essuyez-la. Coupez les gros morceaux en 3 sections et les petits en 2 sections (en utilisant la viande située à 15 cm au-dessus de la queue).

Braisage

Placez un wok sur feu vif, ajoutez 50 g de lard et chauffez jusqu'à environ 30 % de sa température. Ajoutez le gingembre haché et les tronçons de ciboule, puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum. Ajoutez les morceaux de poisson et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez le vin de cuisine, le sucre, le sel, la sauce soja et le bouillon de poulet. Couvrez et laissez cuisiner 3 minutes, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Réduction

Lorsque le poisson est doré, ajoutez du sel, épaississez avec la fécule de maïs humide, arrosez d'huile, mélangez bien, puis saupoudrez de poivre blanc et de ciboule hachée.

Présentation sur assiette

Utilisez une spatule en métal pour disposer le poisson en forme d'éventail sur une assiette ovale.

Garniture

Coupez la feuille d'œuf en lanières fines pour réaliser des franges, et disposez les quartiers d'orange en bordure florale en forme d'éventail. Servez.