부채꼴 생선 꼬리
생선 꼬리를 적당한 크기로 썰어 간장에 조린다. 조린 조각들을 부채꼴 형태로 배열하고 채썬 계란 부침개와 오렌지 조각으로 장식한다.
재료
민물생선 (1500-2000 g, 꼬리 위 15 cm 부위 살코기 사용)
4
계란지단 (채썰기)
1
오렌지 조각
10
돈지
75 g
닭육수
300 g
간장
60 g
설탕
75 g
조주(料酒)
15 g
정제소금
3 g
전분물
15 g
MSG (미원)
2.5 g
백고추
0.5 g
대파 썬 것
5 g
다진 생강
5 g
다진 대파 (뿌리기용)
약간
조리 방법
1
자르기
생선 꼬리를 손질하여 깨끗이 씻고 물기를 닦아낸다. 큰 것은 3등분, 작은 것은 2등분으로 자른다 (꼬리 위 15 cm 부위의 살코기 사용).
2
졸이기
웍을 센 불에 올려놓고 돈지 50 g을 넣어 30% 정도 달군다. 다진 생강과 대파 썬 것을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 생선 조각을 넣어 골고루 섞는다. 조주, 설탕, 소금, 간장, 닭육수를 넣는다. 뚜껑을 덮고 3분간 익힌 다음 약한 불로 줄여 5분간 더 익힌다.
3
농도 잡기
생선이 황금색이 되면 소금을 넣고, 전분물로 농도를 잡은 뒤 기름을 끼얹어 잘 섞고, 백고추와 다진 대파를 뿌린다.
4
담기
주걱을 사용하여 생선을 타원 접시에 부채꼴로 모양을 잡아 담는다.
5
고명 올리기
계란지단을 가늘게 채 썰어 술 모양을 만들고, 오렌지 조각을 부채꼴 꽃 모양의 테두리로 배치한다. 완성한다.
