Cola de Pez en Forma de Abanico
Corta la cola de pescado en trozos y guísala en salsa de soja. Coloca los trozos en forma de abanico y adorna con tiras de crepe de huevo y gajos de naranja.
Ingredientes
Pescado de aleta (usar carne que pese 1500-2000 g, cortada a 15 cm de largo desde arriba de la cola)
4
Lámina de huevo (cortada en tiras)
1
Gajos de naranja
10
Manteca de cerdo
75 g
Caldo de pollo
300 g
Salsa de soja
60 g
Azúcar
75 g
Vino de cocina
15 g
Sal fina
3 g
Almidón de maíz húmedo
15 g
Glutamato monosódico
2.5 g
Pimienta blanca
0.5 g
Trozos de cebolleta
5 g
Jengibre picado
5 g
Cebolleta picada (para espolvorear)
a pinch
Instrucciones
1
Corte
Limpiar y preparar la cola del pescado, enjuagar bien y secar con papel. Cortar las grandes en 3 secciones y las pequeñas en 2 secciones (usando la carne de 15 cm por encima de la cola).
2
Estofado
Colocar un wok a fuego alto, añadir 50 g de manteca de cerdo y calentar hasta que esté aproximadamente al 30% de su capacidad. Incorporar el jengibre picado y los trozos de cebolleta y saltear hasta que estén fragantes. Añadir los trozos de pescado y revolver para cubrir. Añadir el vino de cocina, azúcar, sal, salsa de soja y caldo de pollo. Tapar y cocinar durante 3 minutos, luego bajar a fuego lento y cocinar 5 minutos más.
3
Reducción
Cuando el pescado se vuelva dorado, añadir sal, espesar con la mezcla de almidón de maíz húmedo, rociar con aceite, revolver para combinar y espolvorear con pimienta blanca y cebolleta picada.
4
Emplatado
Usar una espátula de metal para disponer el pescado en forma de abanico en un plato ovalado.
5
Decoración
Cortar la lámina de huevo en tiras finas para hacer borlas, y disponer los gajos de naranja como un borde floral en forma de abanico. Servir.
