Pescado en loseta agridulce
Tiene un color rojo vivo y brillante, sabor agridulce, exterior crujiente e interior tierno.
Ingredientes
Carne de la sección media del pescado (eliminar los huesos grandes, cortar en diagonal en rodajas en forma de loseta de 0,5 cm de grosor)
200 g
Huevo
1
Cebollino y jengibre picados
15 g
Salsa de tomate
15 g
Sal refinada
1 g
Vinagre de arroz
50 g
Azúcar blanco
50 g
Almidón de agua
30 g
Almidón seco
30 g
Vino Shaoxing
15 g
Aceite claro cocido
500 g (usa aprox. 100 g)
Instrucciones
1
Paso 1
Elimina los huesos grandes de la carne de la sección media del pescado, corta en diagonal en rodajas en forma de loseta de 0,5 cm de grosor, casca el huevo, agrega el vino Shaoxing y mezcla bien, luego agrega el almidón seco y mezcla hasta obtener una pasta espesa que cubra las rodajas de pescado.
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Paso 2
Coloca el wok a fuego alto, agrega el aceite claro cocido, calienta hasta el 80% de su temperatura máxima, luego agrega las rodajas de pescado cubiertas con la pasta de huevo y almidón una por una en el aceite caliente, fríe hasta que estén de color amarillo intenso y luego retíralas; espera a que la temperatura del aceite suba, devuelve las rodajas de pescado al wok para una segunda fritura hasta que estén doradas y crujientes, vierte y escurre el aceite; deja 5
