甘酢タイルフィッシュ
鮮やかで光沢のある赤い色、甘酸っぱい味、外はカリカリで中は柔らかいです。
材料
魚の中骨を取り除き、斜め方向に0.5cm厚の瓦状薄切りにした切り身
200 g
卵
1
みじん切りの長ねぎと生姜
15 g
トマトケチャップ
15 g
精製塩
1 g
米酢
50 g
白砂糖
50 g
水溶き片栗粉
30 g
片栗粉
30 g
紹興酒
15 g
サラダ油
500 g（約100 g使用）
作り方
1
手順1
魚の中骨を取り除き、斜め方向に0.5cm厚の瓦状薄切りにし、卵を割り入れ、紹興酒を加えてよく混ぜ合わせる。次に片栗粉を加えて魚の切り身を覆うような濃い衣状になるまで混ぜる。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、サラダ油を加えて油温を8割まで熱し、卵と片栗粉の衣をまとった魚の切り身を一つずつ熱い油に加え、深いきつね色になるまで揚げて取り出す。油温が上がるのを待ち、魚の切り身を鍋に戻して二度揚げし、こがね色になりカリッとするまで揚げ、油を切る。5
