Süß-saure Fischplätzchen
Hat eine helle, glänzend rote Farbe, süß-sauren Geschmack, eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres.
Zutaten
Fischfleisch aus der Körpermitte (große Gräten entfernen, diagonal in 0,5 cm dicke plätzchenförmige Scheiben schneiden)
200 g
Ei
1
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
15 g
Tomatensauce
15 g
Feines Salz
1 g
Reisessig
50 g
Weißzucker
50 g
Stärkelösung (Wasserstärke)
30 g
Trockenstärke
30 g
Shaoxing-Wein
15 g
Gekochtes neutrales Öl
500 g (ca. 100 g verwendet)
Anleitung
1
Schritt 1
Die großen Gräten aus dem Fischfleisch der Körpermitte entfernen, diagonal in 0,5 cm dicke plätzchenförmige Scheiben schneiden, das Ei aufschlagen, Shaoxing-Wein hinzufügen und gut vermischen, dann trockene Stärke hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren, die die Fischscheiben umhüllt.
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Schritt 2
Den Wok bei starker Hitze aufstellen, gekochtes neutrales Öl hinzufügen, auf 80 % der vollen Hitze erhitzen, dann die mit der Ei-Stärke-Paste überzogenen Fischscheiben einzeln in das heiße Öl geben, bis sie tiefgelb sind frittieren und herausnehmen; warten, bis die Öltemperatur steigt, die Fischscheiben erneut in den Wok geben und ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, das Öl abgießen und abtropfen lassen; 5
