Fächerförmiger Fischschwanz
Schneide den Fischschwanz in Stücke und schmore ihn in Sojasauce. Ordne die Stücke fächerförmig an und garniere sie mit in Streifen geschnittener Eier-Crêpe und Orangensegmenten.
Zutaten
Fisch (Fleisch mit 1500–2000 g verwenden, 15 cm lang vom Schwanzansatz abschneiden)
4
Eieromelett (in Streifen schneiden)
1
Orangenspalten
10
Schmalz
75 g
Hühnerbrühe
300 g
Sojasauce
60 g
Zucker
75 g
Reiswein
15 g
Feines Salz
3 g
Nasse Speisestärke
15 g
MSG
2.5 g
Weißer Pfeffer
0.5 g
Lauchzwiebelstücke
5 g
Gehackter Ingwer
5 g
Gehackte Lauchzwiebel (zum Bestreuen)
eine Prise
Anleitung
1
Schneiden
Den Fischschwanz reinigen und vorbereiten, gut abspülen und trocken tupfen. Die großen Stücke in 3 Abschnitte und die kleinen in 2 Abschnitte schneiden (Fleisch 15 cm vom Schwanzansatz verwenden).
2
Schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 50 g Schmalz zugeben und auf etwa 30 % erhitzen. Den gehackten Ingwer und die Lauchzwiebelstücke dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Fischstücke dazugeben und schwenken, bis sie bedeckt sind. Reiswein, Zucker, Salz, Sojasauce und Hühnerbrühe dazugeben. Zugedeckt 3 Minuten garen, dann auf niedrige Hitze umstellen und weitere 5 Minuten garen.
3
Reduzieren
Wenn der Fisch goldbraun wird, Salz zugeben, mit der nassen Speisestärke binden, mit Öl beträufeln, schwenken und mit weißem Pfeffer und gehackter Lauchzwiebel bestreuen.
4
Anrichten
Mit einem Metallspatel den Fisch fächerförmig auf einem ovalen Teller anrichten.
5
Garnieren
Das Eieromelett in feine Streifen schneiden, um Quasten herzustellen, und die Orangenspalten als fächerförmigen Blumenrand anordnen. Servieren.
