새콤달콤 어피튀김
빛나는 윤기 나는 붉은색을 띠며, 새콤달콤한 맛, 바삭한 겉면, 그리고 부드러운 속살을 가지고 있습니다.
재료
생선 중간 부위의 살(큰 뼈를 제거하고 0.5cm 두께의 타일 모양으로 비스듬히 썬다)
200 g
계란
1
다진 파와 생강
15 g
토마토 소스
15 g
정제소금
1 g
쌀 식초
50 g
백설탕
50 g
물전분
30 g
건전분
30 g
소흥주
15 g
데운 식용유(약 100g 사용)
500 g (uses approx 100 g)
조리 방법
1
1단계
생선 중간 부위의 살에서 큰 뼈를 제거하고 0.5cm 두께의 타일 모양으로 비스듬히 썬 다음, 계란을 깨 넣어 소흥주를 넣고 잘 섞는다. 그 뒤 건전분을 넣고 생선 조각이 두껍게 코팅될 만큼의 반죽이 되도록 섞는다.
2
2단계
웍을 센 불에 올리고 데운 식용유를 부어 80% 정도 가열한 다음, 계란-전분 반죽을 입힌 생선 조각을 하나씩 뜨거운 기름에 넣어 진한 노란색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다. 기름의 온도가 다시 올라가기를 기다린 다음, 생선 조각을 다시 웍에 넣어 황금빛 바삭해질 때까지 두 번째로 튀기고, 기름을 따라 버리고 빼낸다; 5
