Poisson aigre-doux en tranches

Name: Poisson aigre-doux en tranches
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Viande du milieu du poisson (retirer les gros os, couper en diagonale en tranches de 0,5 cm d'épaisseur); 1 Œuf; 15 g Ciboule et gingembre hachés; 15 g Sauce tomate; 1 g Sel raffiné; 50 g Vinaigre de riz; 50 g Sucre en poudre; 30 g Fécule diluée dans l'eau; 30 g Fécule sèche; 15 g Vin de Shaoxing; 500 g (uses approx 100 g) Huile claire cuite

A une couleur rouge vif et brillante, une saveur aigre-douce, un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

30 min

Facile

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Ingrédients

Viande du milieu du poisson (retirer les gros os, couper en diagonale en tranches de 0,5 cm d'épaisseur) 200 g

Œuf 1

Ciboule et gingembre hachés 15 g

Sauce tomate 15 g

Sel raffiné 1 g

Vinaigre de riz 50 g

Sucre en poudre 50 g

Fécule diluée dans l'eau 30 g

Fécule sèche 30 g

Vin de Shaoxing 15 g

Huile claire cuite 500 g (uses approx 100 g)

Instructions

Étape 1

Retirer les gros os de la viande du milieu du poisson, couper en diagonale en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, casser l'œuf, ajouter le vin de Shaoxing et bien mélanger, puis ajouter la fécule sèche et mélanger en une pâte épaisse qui enrobe les tranches de poisson.

Étape 2

Placer le wok sur feu vif, ajouter l'huile claire cuite, chauffer à 80 % de la chaleur maximale, puis ajouter les tranches de poisson enrobées de la pâte d'œuf et de fécule une à une dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à obtenir une couleur jaune foncé puis retirer ; attendre que la température de l'huile monte, remettre les tranches de poisson dans le wok pour une deuxième friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, verser et égoutter l'huile ; laisser 5