وداعًا عشيقتي (دجاج مطهو بالبخار مع السلحفاة ذات الأصداف الناعمة)

Name: وداعًا عشيقتي (دجاج مطهو بالبخار مع السلحفاة ذات الأصداف الناعمة)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 دجاجة صغيرة (حوالي 750 غرام، مخالب مقلمة، منظفة); 15 g عقدة بصل أخضر; 150 g لحم دجاج مفروم; 1500 g مرق الدجاج; 1 سلحفاة ذات أصداف ناعمة حية (حوالي 600 غرام، مذبوحة ومنقوعة بماء مغلي); 50 g دهن مطبوخ; 50 g براعم الخيزران الشتوية المطبوخة; 10 g نشا جاف; 40 g هام مطبوخ; 10 g ملح ناعم; 50 g فطر شيتاكي معاد ترطيبه; 5 g MSG; 3 قلوب بوك تشوي صغيرة; 10 g قطع زنجبيل; 50 g نبيذ شاوشينغ

يُحضر هذا التخصص من شينزو من الفرخة الصغيرة والسلحفاة ذات الصدفة الرخوة، ويتميز بتقديم فريد، ولحم طري، وحساء طازج ذي مذاق معتدل.

1 س 50 د

سهل

0 مفضلة

وداعًا عشيقتي (دجاج مطهو بالبخار مع السلحفاة ذات الأصداف الناعمة)

المكونات

دجاجة صغيرة (حوالي 750 غرام، مخالب مقلمة، منظفة) 1

عقدة بصل أخضر 15 g

لحم دجاج مفروم 150 g

مرق الدجاج 1500 g

سلحفاة ذات أصداف ناعمة حية (حوالي 600 غرام، مذبوحة ومنقوعة بماء مغلي) 1

دهن مطبوخ 50 g

براعم الخيزران الشتوية المطبوخة 50 g

نشا جاف 10 g

هام مطبوخ 40 g

ملح ناعم 10 g

فطر شيتاكي معاد ترطيبه 50 g

MSG 5 g

قلوب بوك تشوي صغيرة 3

قطع زنجبيل 10 g

نبيذ شاوشينغ 50 g

الخطوات

تشكيل الدجاجة

اقلب مخالب الدجاجة المنظفة واغسلها جيدًا. أدخل الجناحين عبر فتحة التجويف إلى المنقار لتشكيل شكل «شارب التنين»، وادعم أقدام الدجاج على الضلوع. اسلق لفترة وجيزة ثم اشطف نظيف.

تحضير السلحفاة ذات الأصداف الناعمة

بعد ذبح السلحفاة وتنشيفها بالماء الساخن، اكشط الجلد الأسود بسكين، ارفع الدرع، أزل الأحشاء واغسل نظيف. اسلق السلحفاة مع بيضها في ماء، ثم اشطف وضع البيض على طبق. جفف لحم السلحفاة بقطعة قماش نظيفة ورش بقليل من النشا الجاف. احشو لحم الدجاج المفروم وبيض السلحفاة في البطن، ثم غطي بالدرع المنظف لتعود السلحفاة إلى شكلها الأصلي.

طهي الطبق بالبخار

ضع الدجاجة والسلحفاة المحشوة مرة أخرى في قدر فخاري باتجاهين الرأسين متعاكسين. اسكب مرق الدجاج، أضف عقدة البصل الأخضر، قطع الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ والملح الناعم. اطهى بالبخار حتى تنضج تمامًا، أخرج وتخلص من البصل والزنجبيل. قلب الـMSG وأضف براعم الخيزران الشتوية، فطر شيتاكي، الهام وقلوب بوك تشوي الصغيرة. اطهى بالبخار لدقيقتين إضافيتين وقدم.