Прощай, моя наложница (Тушёная курица с мягкораковой черепахой)

Name: Прощай, моя наложница (Тушёная курица с мягкораковой черепахой)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Молодая курица (около 750 г, когти подрезаны, очищена); 15 g Узел из зеленого лука; 150 g Куриный фарш; 1500 g Куриный бульон; 1 Живая мягкораковая черепаха (около 600 г, забита и ошпарена); 50 g Приготовленное сало; 50 g Приготовленные зимние бамбуковые побеги; 10 g Сухой крахмал; 40 g Варёная ветчина; 10 g Мелкая соль; 50 g Восстановленные грибы шиитаке; 5 g MSG; 3 Сердца молодой пекинской капусты; 10 g Кусочки имбиря; 50 g Вино Шаосин

Это блюдо-специальность из Сюйчжоу, приготовленное из молодой курицы и мягкоскорлуповой черепахи, отличается эффектной подачей, нежным мясом и свежим, бархатистым бульоном.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Прощай, моя наложница (Тушёная курица с мягкораковой черепахой)

Ингредиенты

Молодая курица (около 750 г, когти подрезаны, очищена) 1

Узел из зеленого лука 15 g

Куриный фарш 150 g

Куриный бульон 1500 g

Живая мягкораковая черепаха (около 600 г, забита и ошпарена) 1

Приготовленное сало 50 g

Приготовленные зимние бамбуковые побеги 50 g

Сухой крахмал 10 g

Варёная ветчина 40 g

Мелкая соль 10 g

Восстановленные грибы шиитаке 50 g

MSG 5 g

Сердца молодой пекинской капусты 3

Кусочки имбиря 10 g

Вино Шаосин 50 g

Инструкции

Формовка курицы

Подрежьте когти очищенной курицы и хорошо промойте. Заверните оба крыла через отверстие полости в клюв, чтобы сформировать форму "драконьих усов", и уприте куриные лапки о рёбра. Ошпарьте на короткое время, затем снова промойте.

Подготовка мягкораковой черепахи

После забоя и ошпаривания черепахи счистите ножом чёрную кожу, поднимите панцирь, удалите внутренности и вымойте. Ошпарьте черепаху вместе с черепаховыми яйцами в воде, затем ополосните и выложите яйца на тарелку. Высушите черепаховое мясо чистым полотенцем и посыпьте щепоткой сухого крахмала. Нафаршируйте куриным фаршем и черепаховыми яйцами брюшко, затем накройте очищенным панцирем, чтобы черепаха приняла исходную форму.

Приготовление на пару

Положите курицу и фаршированную черепаху в глиняный горшок спинками вверх, чтобы две головы были направлены в противоположные стороны. Влейте куриный бульон, добавьте узел из зеленого лука, кусочки имбиря, вино Шаосин и мелкую соль. Готовьте на пару до полной готовности, затем выньте и удалите лук и имбирь. Введите MSG и добавьте зимние бамбуковые побеги, грибы шиитаке, ветчину и сердца молодой пекинской капусты. Готовьте на пару ещё 2 минуты и подавайте.