Adiós a mi concubina (Pollo al vapor con tortuga de caparazón blando)

Name: Adiós a mi concubina (Pollo al vapor con tortuga de caparazón blando)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Pollo joven (unos 750 g, garras recortadas, limpio); 15 g Nudo de cebolleta; 150 g Carne de pollo molida; 1500 g Caldo de pollo; 1 Tortuga de caparazón blando viva (unos 600 g, sacrificada y escaldada); 50 g Manteca de cerdo cocida; 50 g Brotos de bambú de invierno cocidos; 10 g Almidón seco; 40 g Jamón cocido; 10 g Sal fina; 50 g Champiñones shiitake rehidratados; 5 g MSG; 3 Corazones de bok choy baby; 10 g Trozos de jengibre; 50 g Vino Shaoxing

Elaborada con gallina joven y tortuga de caparazón blando, esta especialidad de Xuzhou se caracteriza por una presentación distintiva, carne tierna y un caldo fresco y suave.

1 h 50 min

Fácil

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Adiós a mi concubina (Pollo al vapor con tortuga de caparazón blando)

Ingredientes

Pollo joven (unos 750 g, garras recortadas, limpio) 1

Nudo de cebolleta 15 g

Carne de pollo molida 150 g

Caldo de pollo 1500 g

Tortuga de caparazón blando viva (unos 600 g, sacrificada y escaldada) 1

Manteca de cerdo cocida 50 g

Brotos de bambú de invierno cocidos 50 g

Almidón seco 10 g

Jamón cocido 40 g

Sal fina 10 g

Champiñones shiitake rehidratados 50 g

MSG 5 g

Corazones de bok choy baby 3

Trozos de jengibre 10 g

Vino Shaoxing 50 g

Instrucciones

Dar forma al pollo

Recorta las garras del pollo limpio y enjuágalo bien. Mete las dos alas por la apertura de la cavidad hasta el pico para formar la forma de «bigotes de dragón», y apoya las patas del pollo contra las costillas. Escáldalo brevemente, luego enjuágalo bien.

Preparar la tortuga de caparazón blando

Después de sacrificar y escaldar la tortuga, raspa la piel negra con un cuchillo, levanta el caparazón, retira las vísceras y lava bien. Escalda la tortuga junto con los huevos de tortuga en agua, luego enjuaga y coloca los huevos en un plato. Seca la carne de tortuga con un paño limpio y espolvorea un poco de almidón seco. Rellena el interior con la carne de pollo molida y los huevos de tortuga, luego cúbrelo con el caparazón limpio para que la tortuga recupere su forma original.

Cocinar el plato al vapor

Coloca el pollo y la tortuga rellena de nuevo en una olla de barro con las dos cabezas en direcciones opuestas. Vierte el caldo de pollo, agrega el nudo de cebolleta, los trozos de jengibre, el vino Shaoxing y la sal fina. Cocina al vapor hasta que esté completamente cocido, retira y desecha la cebolleta y el jengibre. Incorpora el MSG y agrega los brotes de bambú de invierno, los champiñones shiitake, el jamón y los corazones de bok choy baby. Cocina al vapor durante 2 minutos más y sirve.