Adieu ma concubine (Poulet vapeur à la tortue molle)

Name: Adieu ma concubine (Poulet vapeur à la tortue molle)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Poulette jeune (environ 750 g, griffes coupées, nettoyée); 15 g Nouet de ciboule; 150 g Viande de poulet hachée; 1500 g Bouillon de poulet; 1 Tortue molle vivante (environ 600 g, abattue et ébouillantée); 50 g Lard cuit; 50 g Pousses de bambou d'hiver cuites; 10 g Fécule sèche; 40 g Jambon cuit; 10 g Sel fin; 50 g Champignons shiitake réhydratés; 5 g MSG; 3 Cœurs de bok choy baby; 10 g Morceaux de gingembre; 50 g Vin de Shaoxing

Préparé avec une jeune poule et une tortue à carapace molle, cette spécialité de Xuzhou se distingue par sa présentation distinctive, sa viande tendre et son bouillon frais et doux.

1 h 50 min

Facile

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Adieu ma concubine (Poulet vapeur à la tortue molle)

Ingrédients

Poulette jeune (environ 750 g, griffes coupées, nettoyée) 1

Nouet de ciboule 15 g

Viande de poulet hachée 150 g

Bouillon de poulet 1500 g

Tortue molle vivante (environ 600 g, abattue et ébouillantée) 1

Lard cuit 50 g

Pousses de bambou d'hiver cuites 50 g

Fécule sèche 10 g

Jambon cuit 40 g

Sel fin 10 g

Champignons shiitake réhydratés 50 g

MSG 5 g

Cœurs de bok choy baby 3

Morceaux de gingembre 10 g

Vin de Shaoxing 50 g

Instructions

Façonnage du poulet

Coupez les griffes du poulet nettoyé et rincez-le bien. Glissez les deux ailes par l'ouverture de la cavité jusqu'au bec pour former une forme de « moustaches de dragon », et appuyez les pattes du poulet contre les côtes. Ébouillez brièvement, puis rincez à nouveau.

Préparation de la tortue molle

Après avoir abattu et ébouillanté la tortue, raclez la peau noire avec un couteau, soulevez la carapace, retirez les entrailles et nettoyez. Ébouillez la tortue avec les œufs de tortue dans de l'eau, puis rincez et disposez les œufs sur une assiette. Essuyez la viande de tortue avec un chiffon propre et saupoudrez d'une pincée de fécule sèche. Garnissez le ventre avec le poulet haché et les œufs de tortue, puis recouvrez avec la carapace nettoyée pour que la tortue retrouve sa forme d'origine.

Cuisson vapeur du plat

Disposez le poulet et la tortue garnie dans une marmite en terre cuite, les deux têtes orientées dans des directions opposées. Versez le bouillon de poulet, ajoutez le nouet de ciboule, les morceaux de gingembre, le vin de Shaoxing et le sel fin. Faites cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, retirez et jetez la ciboule et le gingembre. Incorporez le MSG et ajoutez les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake, le jambon et les cœurs de bok choy baby. Faites cuire à la vapeur 2 minutes supplémentaires et servez.