Lebewohl, meine Konkubine (Gedämpftes Hähnchen mit Weichschildkröte)

Name: Lebewohl, meine Konkubine (Gedämpftes Hähnchen mit Weichschildkröte)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Junges Suppenhuhn (ca. 750 g, Krallen beschnitten, gereinigt); 15 g Frühlingszwiebel-Knoten; 150 g Hackfleisch vom Hähnchen; 1500 g Hühnerbrühe; 1 Lebende Weichschildkröte (ca. 600 g, geschlachtet und überbrüht); 50 g Gekochtes Schmalz; 50 g Gekochte Winterbambussprossen; 10 g Trockene Stärke; 40 g Gekochter Schinken; 10 g Feines Salz; 50 g Rehydrierte Shiitake-Pilze; 5 g MSG; 3 Baby-Pak-Choi-Herzen; 10 g Ingwerstücke; 50 g Shaoxing-Wein

Hergestellt aus jungem Huhn und Weichschildkröte zeichnet sich diese Xuzhouer Spezialität durch ihre unverwechselbare Präsentation, ihr zartes Fleisch sowie ihre frische, milde Brühe aus.

1 Std. 50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Lebewohl, meine Konkubine (Gedämpftes Hähnchen mit Weichschildkröte)

Zutaten

Junges Suppenhuhn (ca. 750 g, Krallen beschnitten, gereinigt) 1

Frühlingszwiebel-Knoten 15 g

Hackfleisch vom Hähnchen 150 g

Hühnerbrühe 1500 g

Lebende Weichschildkröte (ca. 600 g, geschlachtet und überbrüht) 1

Gekochtes Schmalz 50 g

Gekochte Winterbambussprossen 50 g

Trockene Stärke 10 g

Gekochter Schinken 40 g

Feines Salz 10 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze 50 g

MSG 5 g

Baby-Pak-Choi-Herzen 3

Ingwerstücke 10 g

Shaoxing-Wein 50 g

Anleitung

Hähnchen formen

Die Krallen des gereinigten Hähnchens abschneiden und gut abspülen. Die beiden Flügel durch die Bauchöffnung in den Schnabel stecken, um eine „Drachenbart"-Form zu bilden, und die Hähnchenfüße an die Rippen stützen. Kurz blanchieren und dann sauber abspülen.

Weichschildkröte vorbereiten

Nach dem Schlachten und Überbrühen der Schildkröte die schwarze Haut mit einem Messer abschaben, den Panzer abheben, die Innereien entfernen und sauber waschen. Die Schildkröte zusammen mit den Schildkröteneiern in Wasser blanchieren, dann abspülen und die Eier auf einen Teller legen. Das Schildkrötenfleisch mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und mit einer Prise trockener Stärke bestäuben. Das Hackfleisch vom Hähnchen und die Schildkröteneier in den Bauch füllen, dann mit dem gereinigten Panzer bedecken, damit die Schildkröte ihre ursprüngliche Form wiedererhält.

Das Gericht dämpfen

Das Hähnchen und die gefüllte Schildkröte mit dem Bauch nach oben in einen Tontopf setzen, wobei die beiden Köpfe in entgegengesetzte Richtungen zeigen. Die Hühnerbrühe angießen, den Frühlingszwiebel-Knoten, die Ingwerstücke, den Shaoxing-Wein und das feine Salz hinzufügen. Dämpfen, bis es vollständig gar ist, herausnehmen und den Frühlingszwiebel und den Ingwer entfernen. Das MSG einrühren und die Winterbambussprossen, Shiitake-Pilze, den Schinken und die Baby-Pak-Choi-Herzen hinzufügen. Weitere 2 Minuten dämpfen und servieren.