وداعا يا عروستي (دجاج على البخار مع سلحفاة نهرية محشوة)

Name: وداعا يا عروستي (دجاج على البخار مع سلحفاة نهرية محشوة)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g دجاجة صغيرة (تسلق في الماء البارد وتنظف); 450 g سلحفاة نهرية حية (تذبح، تسلق، يزال الغشاء الأسود؛ تزال الصدفة والأحشاء، تنظف، تسلق في الماء); 50 g معجون دجاج مفروم (يحشى في لحم السلحفاة); 25 g لحم خنزير مقدد مطبوخ; 35 g براعم خيزران شتوية مطبوخة; 25 g فطر شتوي مجفف منقوع; 35 g قلوب ملفوف بك تشوي الصغيرة; 25 g نشا الذرة (نشا جاف، يرش على لحم السلحفاة); 200 g مرق الدجاج; 40 g نبيذ شاوكسينغ; 30 g البصل الأخضر; 25 g الزنجبيل; 10 g الملح (ملح ناعم)

طبق تقليدي من جيانغسو: سلحفاة ودجاج مطبوخان معًا على البخار ليصبحا حساءً بصلصة شفافة ونكهة غنية ولحم طري ومغذي.

2 س 45 د

سهل

0 مفضلة

وداعا يا عروستي (دجاج على البخار مع سلحفاة نهرية محشوة)

المكونات

دجاجة صغيرة (تسلق في الماء البارد وتنظف) 500 g

سلحفاة نهرية حية (تذبح، تسلق، يزال الغشاء الأسود؛ تزال الصدفة والأحشاء، تنظف، تسلق في الماء) 450 g

معجون دجاج مفروم (يحشى في لحم السلحفاة) 50 g

لحم خنزير مقدد مطبوخ 25 g

براعم خيزران شتوية مطبوخة 35 g

فطر شتوي مجفف منقوع 25 g

قلوب ملفوف بك تشوي الصغيرة 35 g

نشا الذرة (نشا جاف، يرش على لحم السلحفاة) 25 g

مرق الدجاج 200 g

نبيذ شاوكسينغ 40 g

البصل الأخضر 30 g

الزنجبيل 25 g

الملح (ملح ناعم) 10 g

الخطوات

تحضير المكونات

تسلق الدجاجة في قدر من الماء البارد وتنظف. تذبح السلحفاة النهرية، تسلق، يزال الغشاء الأسود، ثم تزال الصدفة والأحشاء، تغسل جيدا، وتسلق في قدر من الماء. يرفع لحم السلحفاة، يجفف بقطعة قماش نظيفة، ويرش بنشا الذرة الجاف بالتساوي.

تشكيل "بيض السلاحف"

يحشى معجون الدجاج في لحم السلحفاة المحضر ويكوّر على شكل "بيض سلاحف" مستدير.

البخار في قدر الطين

يوضع "بيض السلاحف" في القدر ويغطى بصدفة السلحفاة، بحيث يكون جانب الصدفة للأعلى. تضاف الدجاجة كاملة إلى قدر طيني مع السلحفاة، يصب مرق الدجاج، ويضاف نبيذ شاوكسينغ والبصل الأخضر والزنجبيل والملح الناعم. يبخر فوق مبخرة من الخيزران حتى تنضج الدجاجة تماما، ثم يزال البصل الأخضر والزنجبيل.