Despedida de mi concubina (Pollo al vapor con tortuga de caparazón blando rellena)

Name: Despedida de mi concubina (Pollo al vapor con tortuga de caparazón blando rellena)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g Pollo joven (escaldado en agua fría y limpiado); 450 g Tortuga de caparazón blando viva (sacrificada, escaldada, membrana negra retirada; caparazón y vísceras removidos, limpiada, escaldada en agua); 50 g Pasta de pollo molido (rellenada en la carne de tortuga); 25 g Jamón cocido; 35 g Brotes de bambú de invierno cocidos; 25 g Hongos de invierno secos remojados; 35 g Corazones de bok choy baby; 25 g Maicena (almidón seco, espolvoreado sobre la carne de tortuga); 200 g Caldo de pollo; 40 g Vino de Shaoxing; 30 g Cebollas de verdeo; 25 g Jengibre; 10 g Sal (sal fina)

Una especialidad tradicional de Jiangsu: tortuga y pollo cocinados juntos al vapor para elaborar una sopa con un caldo claro y sabroso y carne tierna y nutritiva.

2 h 45 min

Fácil

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Despedida de mi concubina (Pollo al vapor con tortuga de caparazón blando rellena)

Ingredientes

Pollo joven (escaldado en agua fría y limpiado) 500 g

Tortuga de caparazón blando viva (sacrificada, escaldada, membrana negra retirada; caparazón y vísceras removidos, limpiada, escaldada en agua) 450 g

Pasta de pollo molido (rellenada en la carne de tortuga) 50 g

Jamón cocido 25 g

Brotes de bambú de invierno cocidos 35 g

Hongos de invierno secos remojados 25 g

Corazones de bok choy baby 35 g

Maicena (almidón seco, espolvoreado sobre la carne de tortuga) 25 g

Caldo de pollo 200 g

Vino de Shaoxing 40 g

Cebollas de verdeo 30 g

Jengibre 25 g

Sal (sal fina) 10 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Escaldar el pollo en una olla con agua fría y limpiarlo. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, escaldarla, retirar la membrana negra, luego remover el caparazón y las vísceras, lavar bien y escaldar en una olla con agua. Sacar la carne de tortuga, secar con un paño limpio y espolvorear uniformemente con maicena seca.

Formar los "huevos de tortuga"

Rellenar la pasta de pollo en la carne de tortuga preparada y darle forma de "huevos de tortuga" redondos.

Cocinar al vapor en la olla de barro

Colocar los "huevos de tortuga" en la olla y cubrir con el caparazón de tortuga, con el lado del caparazón hacia arriba. Añadir el pollo entero a una olla de barro junto con la tortuga, verter el caldo de pollo y agregar el vino de Shaoxing, las cebollas de verdeo, el jengibre y la sal fina. Cocinar al vapor en una vaporera de bambú hasta que el pollo esté completamente tierno, luego retirar las cebollas de verdeo y el jengibre.

Añadir las verduras de guarnición

Añadir los brotes de bambú de invierno, los hongos de invierno, el jamón y los corazones de bok choy baby, luego volver a la vaporera brevemente solo hasta que se calienten y servir.