Прощай, моя наложница (Курица на пару с фаршированной черепахой)

Name: Прощай, моя наложница (Курица на пару с фаршированной черепахой)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g Молодая курица (бланшированная в холодной воде и очищенная); 450 g Живая мягкотелая черепаха (забитая, ошпаренная, удалена черная пленка; панцирь и внутренности удалены, очищена, бланширована в воде); 50 g Куриный фарш (начиняется в мясо черепахи); 25 g Вареная ветчина; 35 g Вареные зимние побеги бамбука; 25 g Вымоченные сушеные зимние грибы; 35 g Сердцевины молодой китайской капусты; 25 g Кукурузный крахмал (сухой крахмал, посыпается на мясо черепахи); 200 g Куриный бульон; 40 g Вино Шаосин; 30 g Зелёный лук; 25 g Имбирь; 10 g Соль (мелкая соль)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: черепаха и курица, приготовленные на пару вместе в супе с прозрачным, насыщенным бульоном и нежным, питательным мясом.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Прощай, моя наложница (Курица на пару с фаршированной черепахой)

Ингредиенты

Молодая курица (бланшированная в холодной воде и очищенная) 500 g

Живая мягкотелая черепаха (забитая, ошпаренная, удалена черная пленка; панцирь и внутренности удалены, очищена, бланширована в воде) 450 g

Куриный фарш (начиняется в мясо черепахи) 50 g

Вареная ветчина 25 g

Вареные зимние побеги бамбука 35 g

Вымоченные сушеные зимние грибы 25 g

Сердцевины молодой китайской капусты 35 g

Кукурузный крахмал (сухой крахмал, посыпается на мясо черепахи) 25 g

Куриный бульон 200 g

Вино Шаосин 40 g

Зелёный лук 30 g

Имбирь 25 g

Соль (мелкая соль) 10 g

Инструкции

Подготовить ингредиенты

Бланшируйте курицу в кастрюле с холодной водой и очистите. Забейте мягкотелую черепаху, ошпарьте, удалите черную пленку, затем удалите панцирь и внутренности, промойте и бланшируйте в кастрюле с водой. Извлеките мясо черепахи, обсушите чистой тканью и равномерно посыпьте сухим кукурузным крахмалом.

Сформировать «черепашьи яйца»

Нафаршируйте куриным фаршем подготовленное мясо черепахи и сформируйте круглые «черепашьи яйца».

Готовить на пару в глиняном горшке

Положите «черепашьи яйца» в горшок и накройте панцирем черепахи панцирем вверх. Добавьте целую курицу в глиняный горшок вместе с черепахой, влейте куриный бульон, добавьте вино Шаосин, зелёный лук, имбирь и мелкую соль. Готовьте на пару в бамбуковой пароварке, пока курица не станет полностью мягкой, затем удалите зелёный лук и имбирь.

Добавить овощи для гарнира

Добавьте зимние побеги бамбука, зимние грибы, ветчину и сердцевины молодой китайской капусты, затем верните в пароварку на короткое время, чтобы слегка прогреть, и подавайте.