Lebewohl, meine Konkubine (Gedämpftes Hähnchen mit gefüllter Weichschildkröte)
Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: Schildkröte und Hähnchen werden zusammen zu einer Suppe gedämpft, mit einer klaren, aromatischen Brühe und zartem, nahrhaftem Fleisch.
Zutaten
Junges Hähnchen (in kaltem Wasser blanchiert und gereinigt)
500 g
Lebende Weichschildkröte (geschlachtet, überbrüht, schwarze Membran entfernt; Panzer und Innereien entfernt, gereinigt, in Wasser blanchiert)
450 g
Hähnchenhackfleisch-Paste (in das Schildkrötenfleisch gefüllt)
50 g
Gekochter Schinken
25 g
Gekochte Winter-Bambussprossen
35 g
Eingeweichte getrocknete Winterpilze
25 g
Baby-Pak-Choi-Herzen
35 g
Speisestärke (trockene Stärke, über das Schildkrötenfleisch gestreut)
25 g
Hühnerbrühe
200 g
Shaoxing-Wein
40 g
Frühlingszwiebeln
30 g
Ingwer
25 g
Salz (feines Salz)
10 g
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Das Hähnchen in einem Topf mit kaltem Wasser blanchieren und reinigen. Die Weichschildkröte schlachten, überbrühen, die schwarze Membran entfernen, dann den Panzer und die Innereien entfernen, waschen und in einem Topf mit Wasser blanchieren. Das Schildkrötenfleisch herausheben, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und gleichmäßig mit trockener Speisestärke bestreuen.
2
Die "Schildkröteneier" formen
Die Hähnchenpaste in das vorbereitete Schildkrötenfleisch füllen und zu runden "Schildkröteneiern" formen.
3
Im Tontopf dämpfen
Die "Schildkröteneier" in den Topf geben und mit dem Schildkrötenpanzer bedecken, Panzer nach oben. Das ganze Hähnchen zusammen mit der Schildkröte in einen Tontopf geben, die Hühnerbrühe angießen und Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln, Ingwer und feines Salz hinzufügen. Über einem Bambusdämpfer dämpfen, bis das Hähnchen vollständig zart ist, dann Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen.
4
Die Garnierungsgemüse hinzufügen
Die Winter-Bambussprossen, Winterpilze, den Schinken und die Baby-Pak-Choi-Herzen hinzufügen, dann kurz in den Dämpfer zurückgeben, nur bis alles durchgewärmt ist, und servieren.
