覇王別姫（スッポンを詰めた鶏肉の蒸し物）
江蘇省の伝統的な名物料理。スッポンと鶏を一緒に蒸してスープにし、澄んで風味豊かなスープと柔らかく栄養豊富な肉が味わえる。
材料
若鶏（冷水で湯通しし、きれいに処理したもの）
500 g
生きたスッポン（屠殺し、熱湯をかけ、黒い膜を除去し、甲羅と内蔵を取り除いてきれいに洗い、水で湯通しする）
450 g
鶏ひき肉のすり身（スッポンの肉に詰める）
50 g
茹でハム
25 g
茹で冬筍（冬たけのこ）
35 g
水で戻した干し冬菇（しいたけ）
25 g
ベビー青梗菜の芯
35 g
片栗粉（乾燥したでんぷん、スッポンの肉に振りかける）
25 g
鶏ガラスープ
200 g
紹興酒
40 g
長ねぎ
30 g
生姜（しょうが）
25 g
塩（細粒塩）
10 g
作り方
1
材料の下準備
鶏肉を鍋の冷水で湯通しし、きれいに処理する。スッポンを屠殺し、熱湯をかけ、黒い膜を除去し、甲羅と内蔵を取り除いてきれいに洗い、鍋の水で湯通しする。スッポンの肉を取り出し、清潔な布で水気をふき取り、片栗粉を均一に振りかける。
2
「スッポンの卵」を成形する
鶏のすり身を準備したスッポンの肉に詰め、丸い「スッポンの卵」に形作る。
3
土鍋で蒸す
「スッポンの卵」を鍋に入れ、甲羅を上にしてかぶせる。鶏肉を丸ごと土鍋にスッポンと一緒に入れ、鶏ガラスープを注ぎ、紹興酒、長ねぎ、生姜、細粒塩を加える。せいろで鶏肉が完全に柔らかくなるまで蒸した後、長ねぎと生姜を取り除く。
4
付け合わせの野菜を加える
冬筍、冬菇、ハム、ベビー青梗菜の芯を加え、再びせいろに戻して温まるまで軽く蒸し、提供する。
