Adieu ma concubine (Poulet vapeur à la tortue à carapace molle farcie)

Name: Adieu ma concubine (Poulet vapeur à la tortue à carapace molle farcie)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g Jeune poulet (blanchi à l'eau froide et nettoyé); 450 g Tortue à carapace molle vivante (abattue, échaudée, membrane noire retirée ; carapace et entrailles retirées, nettoyée, blanchie dans l'eau); 50 g Pâte de poulet haché (pour farcir la chair de tortue); 25 g Jambon cuit; 35 g Pousses de bambou d'hiver cuites; 25 g Champignons d'hiver secs réhydratés; 35 g Cœurs de mini bok choy; 25 g Fécule de maïs (fécule sèche, saupoudrée sur la chair de tortue); 200 g Bouillon de poulet; 40 g Vin de Shaoxing; 30 g Ciboules; 25 g Gingembre; 10 g Sel (sel fin)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : la tortue et le poulet cuits à la vapeur ensemble pour donner une soupe au bouillon clair et savoureux, à la viande tendre et nutritive.

2 h 45 min

Facile

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Adieu ma concubine (Poulet vapeur à la tortue à carapace molle farcie)

Ingrédients

Jeune poulet (blanchi à l'eau froide et nettoyé) 500 g

Tortue à carapace molle vivante (abattue, échaudée, membrane noire retirée ; carapace et entrailles retirées, nettoyée, blanchie dans l'eau) 450 g

Pâte de poulet haché (pour farcir la chair de tortue) 50 g

Jambon cuit 25 g

Pousses de bambou d'hiver cuites 35 g

Champignons d'hiver secs réhydratés 25 g

Cœurs de mini bok choy 35 g

Fécule de maïs (fécule sèche, saupoudrée sur la chair de tortue) 25 g

Bouillon de poulet 200 g

Vin de Shaoxing 40 g

Ciboules 30 g

Gingembre 25 g

Sel (sel fin) 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Blanchir le poulet dans une casserole d'eau froide et le nettoyer. Abattre la tortue à carapace molle, l'échauder, retirer la membrane noire, puis retirer la carapace et les entrailles, laver soigneusement et blanchir dans une casserole d'eau. Retirer la chair de tortue, sécher en tamponnant avec un linge propre et saupoudrer uniformément de fécule sèche.

Façonner les « œufs de tortue »

Farcir la pâte de poulet dans la chair de tortue préparée et façonner en « œufs de tortue » ronds.

Cuire à la vapeur dans la marmite en terre

Placer les « œufs de tortue » dans la marmite et couvrir avec la carapace de tortue, côté carapace vers le haut. Ajouter le poulet entier dans une marmite en terre avec la tortue, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le vin de Shaoxing, les ciboules, le gingembre et le sel fin. Cuire à la vapeur dans un panier en bambou jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre, puis retirer les ciboules et le gingembre.

Ajouter les légumes de garniture

Ajouter les pousses de bambou d'hiver, les champignons d'hiver, le jambon et les cœurs de mini bok choy, puis remettre brièvement dans le panier vapeur juste le temps de réchauffer et servir.