نودلز دهنية في شوربة ميسو (أودون ميسو)
أودون ميسو على الطريقة اليابانية مع مرقة مُطهية من الدجاج والفطر؛ يمكن استخدام الداشي الياباني كبديل.
المكونات
أفخاذ دجاج (أو أي قطع أخرى بالعظم)
1 باوند
ماء
5 أكواب
فطر أسود مجفف (منقوع ومقطع إلى أرباع (احتفظ بسائل النقع))
4
أودون مجفف (أو 2 باوند ناما أودون طازج)
8 أونصات
ميسو
6 ملاعق كبيرة
بصل أخضر (الجزء الأبيض والأخضر، مقطّع إلى قطع بطول ربع بوصة)
2
الخطوات
1
الخطوة 1
في قدر كبير، اخلط الدجاج والماء وسائل نقع الفطر المحفوظ واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفّف الحرارة إلى متوسطة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً ولم يعد وردياً. تخلّص من أي رغوة على السطح.
2
الخطوة 2
أخرج الدجاج وانزع اللحم من العظام. قطّعه إلى قطع بطول بوصة واحدة. تخلّص من العظام وأعد اللحم إلى الشوربة.
3
الخطوة 3
بالنسبة للأودون المجفف: اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر. خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف النودلز. بمجرد أن يبدأ الغليان، أضف كوباً واحداً من الماء البارد واتركه ليغلي مرة أخرى. كرّر ذلك مرتين، بإجمالي 3 أكواب من الماء البارد المضاف. اختبر النودلز لمعرفة نضجها، واطبخها لمدة 2-3 دقائق إضافية إذا لزم الأمر حتى تنضج تماماً. لا تفرط في طهيها، وإلا ستصبح لزجة. صفّها في مصفاة، اغسلها بالماء البارد، ثم صفّها مرة أخرى.
4
الخطوة 4
بالنسبة لناما أودون الطازج: ضع النودلز في وعاء مقاوم للحرارة واسكب الماء المغلي عليها. انقعها لبضع دقائق، فقط حتى تسخن تماماً. استخدم عيدان الطعام لفصل النودلز بلطف في الماء. صفّها في مصفاة، اغسلها بالماء البارد، ثم صفّها مرة أخرى.
5
الخطوة 5
في وعاء صغير، اخفق الميسو مع بضعة ملاعق من الشوربة الساخنة حتى يصبح ناعماً. حرّك خليط الميسو في الشوربة. أضف النودلز والفطر والبصل الأخضر واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. قدّمه في أوعية دونبوري يابانية.
