味噌スープの太麺（味噌うどん）
鶏肉としいたけからじっくり煮出したスープで仕上げる和風味噌うどん。和風だしで代用可。
材料
鶏もも肉（または骨付き肉なら何でも）
450g
水
1.2L
乾燥黒キノコ（戻して四つ切りにする（戻し汁は取っておく））
4個
乾燥うどん（または生うどん900g）
225g
味噌
大さじ6
青ねぎ（白と緑の部分、5mm幅に切る）
2本
作り方
1
手順1
大きな鍋に鶏肉、水、取っておいたキノコの戻し汁を入れ、強火で沸騰させる。中火に落とし、蓋をして20〜30分間、鶏肉に完全に火が通りピンク色がなくなるまで煮る。表面の泡があれば取り除く。
2
手順2
鶏肉を取り出し、骨から肉を外す。2.5cm角に切る。骨を捨て、肉をスープに戻す。
3
手順3
乾燥うどんの場合：大きな鍋に水を入れて沸騰させる。中火にしてうどんを加える。沸騰したら冷水240mlを加え、再び沸騰させる。これを2回繰り返し、合計720mlの冷水を加える。うどんの茹で加減を確認し、必要ならさらに2〜3分茹でて完全に火を通す。柔らかくなりすぎないように注意する。ざるに上げ、冷水で洗い、再び水気を切る。
4
手順4
生うどんの場合：うどんを耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぐ。温まるまで数分間浸す。箸で水の中のうどんを優しく分ける。ざるに上げ、冷水で洗い、水気を切る。
5
手順5
小さなボウルに味噌を入れ、熱いスープをお玉2〜3杯分加えてなめらかになるまで混ぜる。味噌混合液をスープに混ぜる。うどん、キノコ、青ねぎを加え、中弱火で2〜3分煮る。丼に盛り付ける。
