Dicke Nudeln in Miso-Suppe (Miso Udon)
Japanisch inspiriertes Miso-Udon mit einer Brühe aus Hähnchen und Pilzen; als Ersatz kann japanische Dashi-Brühe verwendet werden.
Zutaten
Hähnchenschenkel (oder andere Teile mit Knochen)
1 pound
Wasser
5 cups
getrocknete schwarze Pilze (in Wasser eingeweicht und in Viertel geschnitten (Einweichflüssigkeit aufbewahren))
4
getrocknete Udon-Nudeln (oder 2 pounds frische Nama-Udon)
8 ounces
Miso
6 tablespoons
Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten)
2
Anleitung
1
Schritt 1
In einem großen Suppentopf Hähnchen, Wasser und die aufbewahrte Pilz-Einweichflüssigkeit vermengen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und nicht mehr rosa ist. Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
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Schritt 2
Das Hähnchen herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. In 1-Zoll-Stücke schneiden. Die Knochen entsorgen und das Fleisch wieder in die Suppe geben.
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Schritt 3
Für getrocknete Udon-Nudeln: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und die Nudeln hinzufügen. Sobald es wieder kocht, 1 cup kaltes Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, sodass insgesamt 3 cups kaltes Wasser hinzugefügt werden. Die Nudeln auf Garheit prüfen und gegebenenfalls weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie durchgegart sind. Nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen.
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Schritt 4
Für frische Nama-Udon: Die Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und kochendes Wasser darüber gießen. Einige Minuten einweichen lassen, bis sie durchgewärmt sind. Mit Stäbchen die Nudeln im Wasser vorsichtig voneinander trennen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen.
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Schritt 5
In einer kleinen Schüssel das Miso mit einigen Kellen der heißen Suppe glatt rühren. Die Miso-Mischung in die Suppe rühren. Nudeln, Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. In japanischen Donburi-Schalen servieren.
