Fideos gruesos en sopa de miso (Udon de miso)
Udon con miso estilo japonés con un caldo hecho a fuego lento con pollo y champiñones; se puede usar dashi japonés como sustituto.
Ingredientes
muslos de pollo (o cualquier otra parte con hueso)
1 libra
agua
5 tazas
hongos negros secos (rehidratados y cortados en cuartos (reserve el líquido de remojo))
4
udon seco (o 2 libras de nama udon fresco)
8 onzas
miso
6 cucharadas
cebolletas (partes blanca y verde, cortadas en trozos de ¼ de pulgada)
2
Instrucciones
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Paso 1
En una olla grande, combine el pollo, el agua y el líquido reservado de remojo de los hongos y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego medio, tape y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que el pollo esté cocido y ya no esté rosado. Retire cualquier espuma de la superficie.
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Paso 2
Retire el pollo y separe la carne de los huesos. Corte en trozos de 1 pulgada. Deseche los huesos y devuelva la carne a la sopa.
3
Paso 3
Para udon seco: Lleve una olla grande de agua a ebullición. Reduzca a fuego medio y agregue los fideos. Una vez que hierva, agregue 1 taza de agua fría y lleve a ebullición de nuevo. Repita dos veces, para un total de 3 tazas de agua fría añadida. Pruebe los fideos para verificar la cocción, cocinando 2-3 minutos más si es necesario hasta que estén cocidos. No los cocine de más, o se volverán blandos. Escurra en un colador, enjuague con agua fría y escurra de nuevo.
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Paso 4
Para nama udon fresco: Coloque los fideos en un recipiente resistente al calor y vierta agua hirviendo sobre ellos. Remoje durante unos minutos, solo hasta que se calienten. Use palillos para separar suavemente los fideos en el agua. Escurra en un colador, enjuague con agua fría y escurra de nuevo.
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Paso 5
En un recipiente pequeño, bata el miso con unos cuantos cucharones de la sopa caliente hasta que esté suave. Revuelva la mezcla de miso en la sopa. Agregue los fideos, los hongos y las cebolletas y cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos. Sirva en tazones donburi japoneses.
