Nouilles épaisses dans une soupe miso (Udon au miso)

Name: Nouilles épaisses dans une soupe miso (Udon au miso)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 livre cuisses de poulet (ou toute autre partie avec os); 5 tasses eau; 4 champignons noirs séchés (réhydratés et coupés en quartiers (réserver le liquide de trempage)); 8 onces udon séché (ou 2 livres d'udon frais nama udon); 6 cuillères à soupe miso; 2 oignons verts (parties blanches et vertes, coupés en longueurs de ¼ de pouce)

Udon au miso de style japonais avec un bouillon mijoté à partir de poulet et de champignons ; le dashi japonais peut être utilisé comme substitut.

55 min

Facile

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Nouilles épaisses dans une soupe miso (Udon au miso)

Ingrédients

cuisses de poulet (ou toute autre partie avec os) 1 livre

eau 5 tasses

champignons noirs séchés (réhydratés et coupés en quartiers (réserver le liquide de trempage)) 4

udon séché (ou 2 livres d'udon frais nama udon) 8 onces

miso 6 cuillères à soupe

oignons verts (parties blanches et vertes, coupés en longueurs de ¼ de pouce) 2

Instructions

Étape 1

Dans une grande marmite, combiner le poulet, l'eau et le liquide de trempage des champignons réservé et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et plus rose. Écumer toute mousse de la surface.

Étape 2

Retirer le poulet et détacher la viande des os. Couper en morceaux de 1 pouce. Jeter les os et remettre la viande dans la soupe.

Étape 3

Pour l'udon séché : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Réduire à feu moyen et ajouter les nouilles. Une fois l'ébullition reprise, ajouter 1 tasse d'eau froide et porter à nouveau à ébullition. Répéter deux fois, pour un total de 3 tasses d'eau froide ajoutées. Vérifier la cuisson des nouilles, en les faisant cuire 2 à 3 minutes supplémentaires si nécessaire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront molles. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.

Étape 4

Pour l'udon frais nama : Placer les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et verser de l'eau bouillante dessus. Faire tremper quelques minutes, juste le temps de les réchauffer. Utiliser des baguettes pour séparer doucement les nouilles dans l'eau. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.

Étape 5

Dans un petit bol, fouetter le miso avec quelques louches de la soupe chaude jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le mélange de miso dans la soupe. Ajouter les nouilles, les champignons et les oignons verts et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 2 à 3 minutes. Servir dans des bols donburi japonais.