Жирная лапша в мисо-супе (Мисо Удон)
Удон с мисо в японском стиле с бульоном, сваренным из курицы и грибов; японский даси можно использовать в качестве замены.
Ингредиенты
куриные бёдра (или любые другие части на кости)
1 pound
вода
5 cups
сушёные чёрные грибы (замоченные и нарезанные на четвертинки (жидкость от замачивания не выливать))
4
сушёная удон (или 2 фунта свежей нама-удон)
8 ounces
мисо
6 tablespoons
зелёный лук (белая и зелёная части, нарезанные кусочками длиной ¼ дюйма)
2
Инструкции
1
Шаг 1
В большой кастрюле соедините курицу, воду и отложенную жидкость от замачивания грибов и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 20-30 минут, пока курица не будет полностью приготовлена и не перестанет быть розовой. Снимите пену с поверхности.
2
Шаг 2
Извлеките курицу и отделите мясо от костей. Нарежьте кусочками по 2,5 см. Удалите кости и верните мясо в суп.
3
Шаг 3
Для сушёной удон: Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Убавьте огонь до среднего и добавьте лапшу. Когда закипит, добавьте 1 стакан холодной воды и снова доведите до кипения. Повторите ещё дважды, добавив в общей сложности 3 стакана холодной воды. Проверьте готовность лапши, при необходимости варите ещё 2-3 минуты до полной готовности. Не переварите, иначе лапша станет мягкой. Слейте в дуршлаг, промойте холодной водой и снова дайте стечь.
4
Шаг 4
Для свежей нама-удон: Положите лапшу в жаропрочную миску и залейте кипятком. Замочите на несколько минут, пока она не прогреется. С помощью палочек аккуратно разделите лапшу в воде. Слейте в дуршлаг, промойте холодной водой и снова дайте стечь.
5
Шаг 5
В небольшой миске взбейте мисо с несколькими половниками горячего супа до однородной массы. Добавьте смесь мисо в суп, помешивая. Добавьте лапшу, грибы и зелёный лук и варите на слабом огне 2-3 минуты. Подавайте в японских мисках донбэри.
