미소 국물에 담근 두툼한 국수 (미소 우동)
닭고기와 버섯으로 우려낸 육수를 사용한 일본식 미소 우동; 일본 다시를 대체 재료로 사용할 수 있습니다.
재료
닭다리살 (또는 본이 있는 다른 부위)
1 pound
물
5 cups
말린 표고버섯 (불려서 4등분으로 자르되, 불린 물은 보관해 두세요)
4
말린 우동 (또는 생 우동 2파운드)
8 ounces
미소
6 tablespoons
대파 (흰 부분과 초록 부분 모두, 1/4인치 길이로 썰기)
2
조리 방법
1
1단계
큰 냄비에 닭고기, 물, 보관해 둔 버섯 불린 물을 넣고 센 불에 끓여줍니다. 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 완전히 익고 더 이상 분홍빛이 없을 때까지 20-30분간 끓여줍니다. 표면에 뜬 거품은 걷어내줍니다.
2
2단계
닭고기를 건져 내어 뼈에서 살을 발라냅니다. 1인치 크기로 잘라줍니다. 뼈는 버리고 살은 다시 국물에 넣어줍니다.
3
3단계
말린 우동의 경우: 큰 냄비에 물을 끓여줍니다. 중불로 줄이고 면을 넣어줍니다. 끓기 시작하면 찬물 1컵을 넣고 다시 끓여줍니다. 찬물 3컵을 넣을 때까지 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 면이 익었는지 확인하고 필요하면 2-3분 더 익혀 완전히 익혀줍니다. 너무 오래 익히면 흐물흐물해지니 주의하세요. 체에 받쳐 물기를 빼고 찬물로 헹구어 다시 물기를 빼줍니다.
4
4단계
생 우동의 경우: 면을 열기에 강한 그릇에 담고 끓는 물을 부어줍니다. 완전히 데워질 때까지 몇 분간 불려줍니다. 젓가락으로 물 속에서 면을 부드럽게 풀어줍니다. 체에 받쳐 물기를 빼고 찬물로 헹구어 다시 물기를 빼줍니다.
5
5단계
작은 그릇에 뜨거운 국물을 몇 국자 넣고 미소가 풀어질 때까지 풀어줍니다. 미소 혼합물을 국물에 넣어 젓습니다. 면, 버섯, 대파를 넣고 중약불에서 2-3분간 끓여줍니다. 일본식 돈부리 그릇에 담아 냅니다.
