نصف التين
معجنات نفخة على الطريقة الإيطالية التقليدية على شكل نصف قمر محشوة بمربى التين المنكّه بالبرتقال الحلو، مع حواف مضغوطة بالشوكة.
المكونات
تين كالي ميرنا المجفف (ذهبي) (مقطع إلى نصفين، مع التخلص من الأطراف القاسية، حوالي 12 أونصة)
كوبان
قشر برتقال مبشور
ملعقة صغيرة
عصير برتقال
½ كوب
براندي (أو ماء)
¼ كوب
سكر
1½ ملعقة كبيرة
قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الأغراض
كوبان
سكر
1½ ملعقة كبيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (مبردة، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة)
16 ملعقة كبيرة (عودان)
جبن كريمي (مقطع إلى قطع)
8 أونصات
بيضة كبيرة (مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء البارد لدهن البيض)
1
سكر أبيض خشن (للرش)
الخطوات
1
تحضير حشوة التين
اجمعي التين وقشر البرتقال وعصير البرتقال والبراندي والسكر والقرفة في قدر متوسط الحجم. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى ينخفض السائل إلى النصف ويصبح التين طرياً. أزيلي القدر عن النار واتركيه ليبرد دون تغطية.
2
معالجة الحشوة
اطحني التين والسائل في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج عجينة سميكة. يمكن تحضيرها قبل ذلك بما يصل إلى أسبوع وحفظها في الثلاجة.
3
تحضير عجينة المعجنات
ضعي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. اضربي مرة واحدة لخلطها. أضيفي الزبدة وجبن الكريمة واعجني حتى تبدأ العجينة بالتكتل. أخرجيها على غلاف بلاستيكي، وشكليها على شكل كرة، ثم اقسميها إلى نصفين، واضغطيها على شكل أقراص، وغلفي كل منها على حدة. برّديها لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
4
تسخين الفرن مسبقاً
سخني الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت. بطّني صينية الكوكيز بورق البرشمان.
5
الفرد والتشكيل
اعملي مع قرص واحد في كل مرة، وافردي العجينة بسماكة من 1/8 إلى 3/16 بوصة. اقطعي دوائر. انقلي الدوائر إلى ورق الشمع. ضعي ملعقة صغيرة مستديرة من عجينة التين على نصف كل دائرة. ضعي دهن البيض على الحافة على شكل نصف دائرة. اطويها لتغلقي، مكوّنة نصف قمر، واضغطي الحواف لإحكام الإغلاق.
6
الخبز
ضعي أنصاف الأقمار على الصينية المحضرة على بُعد حوالي 1½ بوصة من بعضها. اضغطي الحواف بشوكة. ادهني الوجه بخفة بدهن البيض ورشي السكر الخشن. اخبزي لمدة 20 إلى 23 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون بشكل جميل، مع تدوير الصينية في منتصف الخبز. انقليها إلى رف لتبرد.
