Demi-lunes aux figues
Pâte feuilletée traditionnelle de style italien en forme de demi-lune, fourrée à la confiture de figues parfumée à l'orange, avec des bords pressés à la fourchette.
Ingrédients
figues Calimyrna (dorées) séchées (coupées en deux, extrémités dures retirées, environ 340 g)
2 tasses
zeste d'orange râpé
1 cuillère à café
jus d'orange
½ tasse
cognac (ou eau)
¼ tasse
sucre
1½ cuillères à soupe
cannelle moulue
¼ cuillère à café
farine tout usage
2 tasses
sucre
1½ cuillères à soupe
sel
½ cuillère à café
beurre non salé (frais, coupé en tranches de 1 cm)
16 cuillères à soupe (2 bâtonnets)
fromage à la crème (coupé en morceaux)
225 g
gros œuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau froide pour la dorure)
1
Sucre blanc grossier (pour saupoudrer)
Instructions
1
Préparer la garniture aux figues
Combiner les figues, le zeste d'orange, le jus d'orange, le cognac, le sucre et la cannelle dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à modéré, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les figues soient ramollies. Retirer du feu et laisser refroidir à découvert.
2
Mixer la garniture
Mixer les figues et le liquide dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance et réfrigéré.
3
Préparer la pâte
Placer la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulser une fois pour mélanger. Ajouter le beurre et le fromage à la crème et mixer juste jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner. Déposer sur du film plastique, former une boule, diviser en deux, aplatir en disques et envelopper séparément. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
4
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5
Abaisser et façonner
En travaillant avec un disque à la fois, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 à 5 mm. Découper des cercles. Transférer les cercles sur du papier ciré. Placer une cuillère à café bombée de pâte de figues sur une moitié de chaque cercle. Badigeonner de dorure le bord en demi-cercle. Replier pour fermer en formant un demi-lune, et presser les bords pour sceller.
6
Cuire
Placer les demi-lunes sur la plaque préparée à environ 4 cm d'intervalle. Pincer les bords avec une fourchette. Badigeonner légèrement le dessus de dorure et saupoudrer de sucre grossier. Cuire pendant 20 à 23 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en tournant la plaque à mi-cuisson. Transférer sur une grille pour refroidir.
