Инжирный полумесяц
Традиционная итальянская слойка в форме полумесяца с начинкой из сладкого инжирного джема с апельсиновым ароматом и краями, прижатыми вилкой.
Ингредиенты
сушёный инжир Калимирна (золотистый) (разрезанный пополам, жёсткие кончики удалены, около 340 г)
2 стакана
тёртая апельсиновая цедра
1 чайная ложка
апельсиновый сок
½ стакана
бренди (или вода)
¼ стакана
сахар
1½ столовой ложки
молотая корица
¼ чайной ложки
пшеничная мука общего назначения
2 стакана
сахар
1½ столовой ложки
соль
½ чайной ложки
несолёное сливочное масло (охлаждённое, нарезанное ломтиками толщиной 1,2 см)
16 столовых ложек (2 пачки)
сливочный сыр (нарезанный кусочками)
8 унций
крупное яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой холодной воды для смазки)
1
Крупный белый сахар (для посыпки)
Инструкции
1
Приготовьте начинку из инжира
Соедините инжир, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, бренди, сахар и корицу в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного, накройте и тушите 5 минут или пока жидкость не уменьшится вдвое и инжир не станет мягким. Снимите с огня и остудите без крышки.
2
Измельчите начинку
Измельчите инжир и жидкость в кухонном комбайне, пока смесь не станет густой пастой. Можно приготовить заранее за неделю и хранить в холодильнике.
3
Приготовьте тесто
Положите муку, сахар и соль в кухонный комбайн. Пульсируйте один раз для смешивания. Добавьте масло и сливочный сыр и обрабатывайте, пока тесто не начнёт собираться в комки. Выложите на пищевую плёнку, соберите в шар, разделите пополам, сформируйте диски и заверните каждый отдельно. Охлаждайте не менее 2 часов или на ночь.
4
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
5
Раскатайте и сформируйте
Работая с одним диском за раз, раскатайте тесто до толщины 3–4,5 мм. Вырежьте кружочки. Переложите кружочки на вощёную бумагу. Положите чайную ложку с горкой инжирной пасты на одну половину каждого кружочка. Нанесите яичную смазку по краю полукругом. Сложите пополам, формируя полумесяц, и прижмите края для запечатывания.
6
Выпекайте
Выложите полумесяцы на подготовленный противень на расстоянии около 4 см друг от друга. Защипните края вилкой. Слегка смажьте верх яичной смазкой и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте 20–23 минуты до золотистого цвета, повернув противень в середине выпекания. Переложите на решётку для остывания.
